文档介绍：L区岗位标准试题
1. 表达YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2. YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅
当顾客进门出门距离你较近(3步,，烘干双手。
遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?〔举3个例子〕 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
表达先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久? 烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？ 抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？ 抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
薯条烹炸后，如何进行撒盐？ 〔倒U型〕重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；。 10. 薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？ 将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上〔原因是使薯条长短均匀混合〕并交替放置〔原因是使薯条冰箱内气保持对流〕在薯条冰箱中。
薯条的包装规格是? 小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.
薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少? 重6磅,每只炸篮约装满半篮()
每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？ 约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
14. 薯条保温槽需要预热多久? 需要预热大约30分钟
开封的盐在什么情况下废弃? 结块废弃
炸油的七大敌人是什么？ 化学用剂， 炸锅清洁剂，高温， 盐， 水，空气，杂质。
薯条存量控制表如何使用？〔存量，台数，客流量〕 存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。 收银机台数：实际正在使用的收银机台数。 客流量：A,B,C。
上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少? 最多45块,最少1块. 19. 上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是? 3分30秒,1分钟.
20. 上校鸡块怎样保存?保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？ 倾斜45度，滴油5秒。
鱼条每篮烹炸最多和最少的量? 最多21条,最少3条.
烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间? 均匀放于1/2无孔面包盘架子上,. 24. 烹炸时间多久?什么时候需要抖篮? 烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
25. 烹炸鱼条时要注意什么？
在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间? 放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
油条的烹炸方法? 每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
油条的烹炸时间及预警时间是? 烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
油条怎样保存?保存时间? 油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
田园烹炸的时间？保存多久？ 3分钟，保存45分钟。
Pitco炸锅最多炸几片田园？ 16片。
表达前台收银七步骤？ 。
CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？ 从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。〔从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。〕
配餐顺序？ 汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
建议性销售可以做什么?不可以做什么? 建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品