餐饮投标实施计划书.doc

文档介绍：-
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工商学院美食档口
经营管理案
我们真诚希望能和校就美食档口、的经营与管理取得继续合作，实现共赢的目标。
〔一〕企业概况
我们餐饮从业于2004年，是专门从事高营定本标准，本标准适用的所有员工。个人卫生标准分为工作服、仪容仪表、饰物、
为四个面，具体如下：
工作服
●所有进入工作区的员工必须着工作服。〔包括参观、检查人员〕
●下班后或去卫生间及时更换工作服。
●工作服干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。
仪容仪表
●男员工不留长发、须、大鬓角或蓄怪异发型。
●女员工头发不遮眼，后面的长发要盘如发套。
●头发干净，无头屑异味。
●男女员工的头发均不染黑色、棕色以外的颜色。
●勤剪指甲，不涂指甲油。 指甲长度不超过1毫米。
饰 物
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●男女员工均不佩带饰物。包括戒指、耳环、项链、手镯、手表等。
行 为
●工作前，便后及接触不洁物品后，须用洗手液流水洗手。
●勤洗澡，勤换工作服、被褥，勤理发，勤剪指甲。
●工作时不抓头、挖耳、抠鼻。
●不准对着食品或原料打喷嚏、咳嗽。
●不准随地吐痰。
储存管理标准
储存分为主食储存、副食调料储存、食用油禽蛋类储存、杂货储存，执行统一标准，本标准适用所有产品的储存，具体标准如下：
●所有物品入库后整体存放，整体码放，均离墙离地20公分。
●储存的所有物品标识清楚，有完整的进出记录。
●所有物品遵循先进先出的原则。
●储存通风，无异味，无害虫，无蜘蛛网，地面干净。
●盛器干净无破损。
●无过期、腐烂、变质、发霉及“三无〞产品。
●防鼠、防盗、防或措施有效。
●储存无私人物品存放。
物质防疫标准
分为从业人员、食品原材料、餐具、储存、操作出售间、配送车辆六局部，本标准适用所有部门的各个环节的防疫。
从业人员
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●从业人员在上岗前必须到指定的卫生行政部门进展体检并参加培训，体检、培训合格持当地卫生行政部门颁发的"安康证"上岗。
●从业人员在上班期间发现有痢疾、伤寒、等传染性疾病时要即使调离工作岗位，直至康复才准予上班。
●从业人员定期进展体检，确保其无安康，无传染性疾病。
食品原材料
●对所有食品原材料的供给商在供货前均索取其有效证件，如营业执照、卫生可证、税务登记证和供货商本人的**复印件，并酌情收取相应的质量保证金。
●对肉类在每天的货物验收时都要索取当日有相关单位出具的检验检疫证和盖在肉上的检疫章，验收人员认真核对无误后放可验收。
●豆制品采购市政府指定的放心豆制品加工场的产品，并索取相应的票据。
●蔬菜验收时要求供货商出具当日的农药残留检验报告，在验收人员核对无误后放可验收。
●大米、面粉、干货、调料类验收时验收人员要认真查看合格证、包装上的生产日期、厂家、生产可证等符合要求后放可验收入库。
餐 具
●餐具在清洗完后按规定的要求格消毒，确保餐具无细菌残留。
仓 库
●储存门设立50公分高、外表光滑、门框及底部密的放鼠板。
操作出售间
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●操作出售间安装灭蝇灯，门设立50公分高、外表光滑、门框及底部密的放鼠板。
●发现老鼠、蟑螂及其它害虫及时杀灭。
●发现鼠洞、蟑螂滋生穴及时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。
●请卫生防疫部门专业的灭害公司或人员定期上门进展灭害、防疫。
配送车辆
●配送车辆车厢外部清洁、无污、无垢，车厢清洁干净，无异味、油垢、杂物。
●车厢配有消毒记录卡。每日每次全面消毒，并有消毒记录，司机、车队负责人、卫生管理员检验后签字有效。
食品加工卫生标准
食品加工分为粗加工、细加工、烹调加工和冷菜加工四局部，本标准适用所有部门的食品卫生加工。具体标准如下：
粗 加 工
●有专用加工场地和验收人员，粗加工后的原料无烂叶、黄叶、虫子、泥沙、杂草等。
●粗加工后的原料放如指定的盛器，不能着地放置。 清洗池作到荤、素、水产分开并且专用，上下水畅通。
●加工间设有能盛装一个班次的密封垃圾容器。
工作人员穿戴干净整洁的工作衣帽，保持个人卫生标准。
●加工期间经常清扫地面，保持干净，无杂物。
●加工完毕搞好加工场地的卫生，作到地面、桌面、水池无杂物残留，地面无积水。
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