奶食品的种类制作方法课件.ppt

文档介绍：关于奶食品的种类制作方法
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奶食品的种类：
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黄酥油
酸奶
奶茶
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奶皮
奶渣滓
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奶食品的种类：
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黄酥油
酸奶
奶茶
现在学****的是第三页，共8页
奶皮
奶渣滓
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奶食品：
鲜奶、酸奶、稀奶油、白酥油、黄酥油、奶皮、希拉水、奶豆腐、奶酪、奶渣滓、奶茶、奶粉、
黄酥油渣滓、等......
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制作方法：
奶豆腐。通常将脱脂酸奶用笊篱捞出来凝结部分，放锅里熬，随煮随搅，除去水分，呈粘状时，做成各种形状的奶豆腐，放在日光下晒干即成。日常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可做干粮。
奶皮子。即秋季取新鲜的奶子入锅，用火煮沸后反复用勺子扬奶，扬到泛起泡沫之后，放在小火上冷却至次日，浓厚的奶脂即凝结于锅面，形成一层蜂窝状麻面圆饼，取出置于板上，折成半圆形。待凉干后用刀切成块，放入奶茶中或拌在炒米中吃。如能加糖少许，更香甜可口，十分好吃。
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奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。
酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶
黄油。其制法是先以鲜奶发酵凝固成老豆腐状后，用勺子撇取凝结于表面的奶脂，贮存在布袋里，存到一定数量时，把他搅成颗粒状油块，在冷水中浸泡数日后，用手困起来，放入铁锅中，以猛火熬制，分离出渣子就是黄油。取出后盛于器皿中，随时取而食之。另外一种制作黄油的方法是，用木杵搅动澄清乳脂提取的方法。
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