最新学校食堂卫生检查表.doc

文档介绍：学校食堂卫生检查表
柳泉铺老庄校食堂平安卫生检查记录
检查时间：
检查工程
具 体 检 查 内 容
检 查 情 况
卫 生
学校食堂卫生检查表
柳泉铺老庄校食堂平安卫生检查记录
检查时间：
检查工程
具 体 检 查 内 容
检 查 情 况
卫 生
管 理
是否在定期消毒，有无消毒记录。
有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。
是否坚持食品试尝和48小时留样制度，有无资料记载。
原 料
及
食 品
存 放
原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。
原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。
食品〔原料〕是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类〔包括水产品〕的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购置的肉食产品是否经过正规检疫。
主食〔米、面等〕有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。
食用油保管器具是否平安卫生。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环
境
卫
生
室内物品摆放是否整洁。
墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。
烹调间消烟除尘情况怎样
生产场所是否有不卫生处；“三防〞设施、措施如何。
食〔用〕具是否清洁，是否消毒，消毒后的食〔用〕具无保洁措施是否完善。
环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
个 人
卫 生
从业人员是否有良好的卫生