文档介绍：提升业绩方案
提升业绩方案
提升业绩方案
提升业绩方案
提升品质、服务、清洁水平 
   卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因,提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。    只有的情况很普遍,这也是夜市行业的一个弊端现象,整体的产品结构制约着中午这段时间的销售，同时,中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和****惯； 
出于此因素,建议调整产品结构,建议店面进行海报宣传，引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所； 
三、点餐员和收银员的口头促销工作 
1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况,在顾客所点购的产品过程中,充当了一个导购的角色,这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时,员工可以适时的进行推销,例如:我们的产品结构由虾尾、凉菜、串类饮料等组成,如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则,请问您来份虾尾呢还是烧焖子呢?对此进行针对性推销;常用话术：1)、您好，先生士!***产品还来一份吗？仅需**＊元钱！2）、您好,你要一份**＊呢还是*＊*呢?(建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配,例如:提供一样价格高的和一样价格低的；）３)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度; 
提升业绩方案
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２、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售机会。(可以将酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成****惯，每当顾客结账时都要询问:您好,＊**饮料还要一份吗?)括号内针对集中收款的形式; 
３、 俗话说：张口三分利！很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点机会都没有;大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右,如果每单增加3元钱，成功率在30％的话，那么无形之中每天就会增加18０元的收入;点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，成功率3０%，每天可以增加5４0元; 
四、在高峰期时留住顾客 
在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出；最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐；如果都满座,那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐,另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客；那么想当然，我们现在的客单价在25元左右，能够多留住一单顾客,就能够多收入25元,每天高峰期流失掉的顾客不下２0单,那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加5０0元的收入,何乐而不为呢？ 
提升业绩方案
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五、使用宣传工具 
建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放,从而加大宣传力度;提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费,扩大宣传，让更多的人知道有这