文档介绍：内部管理制度系列
中餐摆台标准
（标准、完整、实用、可修改）
中餐摆台标准
Chinese table setting standards
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工 作有章可循，提高工作效率和责任感内部管理制度系列
中餐摆台标准
（标准、完整、实用、可修改）
中餐摆台标准
Chinese table setting standards
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工 作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
目的:为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满
意，特制定本规范。
适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工
作。
职责：
1餐厅经理负责本规范的实施工作。
2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
标准与实施步骤；
1标准：
1. 1摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、
无破损。
错摆。
2实施步骤：
4. 2. 1根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台 布。
4. 2. 2中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1cm 处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内， 勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底 部距桌边1cm,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯 扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在 台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客 人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-1
4. ：
4. 2. 3. 1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手 托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边 沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
4. 2. 3. 2骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方，离桌边 1cm,按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
4. 2. 口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上，观赏面 朝向客人。
4. 2. 3. 4汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm 处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
4. 2. 3. 5筷子、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架，筷子摆 放在筷架上，筷尖离筷架5cm,筷底离桌边1cm,筷身距骨碟 ,筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）
4. 2. 3. 6牙签的摆放:包装牙签竖放在筷子右侧1cm处, 牙签底边与筷子底边相距3cm,店标正面字体朝向筷子。
4. 2. 3. 7茶杯、茶碟的摆放:茶碟摆在牙签右侧2cm处, 茶碟与桌边相距1. 5cm,茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与