文档介绍：关于带量食谱及制订
现在学****的是第一页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
2
1、带量食谱定义：根据国家标准及儿童生长
发育需要而制定的带有人均食物量的食
谱，称为带量食谱。
现在学****的是第二页
高限量常数）。
现在学****的是第十三页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
14
（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量为：
瘦肉类50克，牛奶200~400ml，豆浆100ml
或豆腐25克。.提供优质蛋白质约计重16克。
现在学****的是第十四页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
15
（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（克，市品）
=（小儿相应年龄的蛋白质供给量
×~—16）÷（
量常数，）。
现在学****的是第十五页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
16
（6）每人一日蔬菜+水果量（克，市品）=
一日谷类食物量（干重），其中蔬菜占
70%，水果占30%。
（7）每人一日植物油15克、糖5克，盐3~5
克，酱油适量。
现在学****的是第十六页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
计算结果：（一天总的食物量）
•
•
•
•
•
•
•
•
谷类食物： ~（取值250克）
瘦肉类：50克
牛奶：200~400ml
豆浆：100ml或豆腐25克
鱼+蛋：57~110克（取值75克，一个鸡蛋60克）
蔬菜： 250 ×70%= 175克
水果：250 ×30% =75克
植物油15克、糖5克，盐3~5克，酱油适量。
17
现在学****的是第十七页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
18
一日食物在三餐中的分配
谷类食物量的分配：
• 早餐占30%
• 午餐占35%
• 午点占10%（以点心及水果为主）
• 晚餐占25%
现在学****的是第十八页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
19
• 动物性食品尽量分配于早餐和午餐；
• 蔬菜、水果应该三餐都平均分配，或晚餐
略多一些。
• 考虑饮食****惯。
现在学****的是第十九页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
20
分配结果
•
•
•
•
谷类：
早餐：75g
午餐：
晚餐：
•
•
•
•
鱼肉蛋类：
早餐：鸡蛋60g
午餐：猪肉50g
晚餐：鱼肉15g或猪肉15g
现在学****的是第二十页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
21
根据计算结果带量
•
•
•
•
早餐：
小米粥：小米30g
小馒头：小麦粉40g
鸡蛋：鸡蛋30g
现在学****的是第二十一页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
22
根据计算结果带量
• 午餐
• 米饭：大米80克
• 大头菜炒肉：大头菜80克，猪肉50克，花
生油8克
• 西红柿紫菜蛋汤：西红柿：30克，紫菜10
克，鸡蛋20克，香油2克
现在学****的是第二十二页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
23
根据计算结果带量
• 午点：
• 苹果：75克
• 牛奶：120毫升
现在学****的是第二十三页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
24
• 晚餐：
• 馒头：小麦粉60克
• 炒冬瓜虾仁：冬瓜：70克 ，虾仁20克，花
生油7克
• 牛奶：120毫升（或者豆浆等）
现在学****的是第二十四页，共32页
U
nR
eg
is
te
re
d
25
• 例：某幼儿园某日午餐食谱：米饭、红烧
鲅鱼、菠菜蛋汤。保健医生计算出该月该
，并据以上框算
出各种食物用量并查表计算出该带量食谱
热量及蛋白质等营养素含量如下：
现在学****的是第二十五页，共32页
食 谱
食 物 量 （g）
热量（Kcal）
蛋白质(g)
米 饭
粳 米 80
红烧带鱼
带 鱼 80
花生油 10
90
菠菜蛋汤
菠 菜 100
鸡 蛋 15
花生油 3
27
…
木 耳 2
…
…
虾 皮 5
…
…
合 计
534Kcal