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，强度及轴的寿命演算………………………………23
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第四章总结………………………………………………………………………………
第四章参考文献…………………………………………………………………………
第一章绪论

和面机在食品加工中用来调制粘度极高的浆体或塑性固体，主要是揉制各种不同性质的面团，包括酥性面团、韧性面团、水面团等。
〔一〕和面机调制根本过程
和面机调制面团的根本过程由搅拌桨的运动来决定。水、面粉及其他辅料倒入搅拌容器内，开动电动机使搅拌桨转动，面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合，首先形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块。随着桨叶的不断推动，团块扩展揉捏成整体面团。由于搅拌桨对面团连续进展的剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，结果调制出外表光滑，具有一定弹性、韧性及延伸性的理想面团。假设再继续搅拌，面团便会塑性增强，弹性降低，成为粘稠物料。
〔二〕和面机分类
和面机有卧式与立式两种构造，也可分为单轴、多轴或间歇式、连续式。
1．卧式和面机
卧式和面机的搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置；其构造简单，造价低廉，卸料、清洗、维修方便，可与其他设备完成连续生产，但占地面积较大。这类机器生产能力〔一次调粉容量〕范围大，通常在25～400kg/次左右。它是国内大量生产合各食品厂应用最广泛的一种和面设备。
2．立式和面机
立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置，搅拌器垂直或倾斜安装。构造型式与立式打蛋机相似，只是传动装置较简单。有些设备搅拌容器作回转运动，并设置了翻转或移动卸料装置。
立式和面机构造简单，制造本钱不高。但占空间较大，卸料、清洗不如卧式和面机方便。直立轴封如长期工作会使润滑剂泄漏，造成食品污染。
〔三〕和面机主要零部件
和面机主要有搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器翻转机构等。
1．搅拌器也称搅拌桨，式和面机最重要的部件。按搅拌轴数目分，有单轴式和双轴式两种。卧式的与立式的也有所不同。
单轴式和面机构造简单、紧凑、操作维修方便，是我国面食加工中普遍使用的机型。这种和面机只有一个搅拌桨，每次和面机搅拌时间长，生产效率低。由于它对面团拉伸作用较小，如果投料少或操作不当，则容易出现抱轴现象，使操作发生困难。因此单轴式和面机适用于揉制酥性面团，不宜调制韧性面团。
双轴式和面机具有卧式和面机的优点。它有两组相对反向旋转的搅拌桨，且两个搅拌桨相互独立，转速也可不同，相当于两台单轴式和面机共同工作。运转时，两桨时而相互靠近，时而又加大距离，可加速均匀搅拌。双轴和面机对面团的压捏程度较彻底，拉伸作用强，适合揉制韧性面团。缺点是造价高于卧式和面机，起面较困难，需附加相应装置，如果手工起面则劳动强度大。
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和面机搅拌器的构造形状有多种类型，对应于不同调制物料特性机工艺要求。
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