文档介绍：咖啡教程：手冲咖啡
咖啡教程：手冲咖啡
1 / 5
咖啡教程：手冲咖啡
手冲咖啡
咖啡 / 李承俊 /2015 年 10 月 23 日
一、基础知识
1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于 20 咖啡教程：手冲咖啡
咖啡教程：手冲咖啡
1 / 5
咖啡教程：手冲咖啡
手冲咖啡
咖啡 / 李承俊 /2015 年 10 月 23 日
一、基础知识
1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于 20 世纪初发明， 从 20 世纪 50 年代开始， 在日本得以发
展。
2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。
图 1-滤杯 图 2-滤杯
图 3-滤纸 图 4-分享壶
图 5-手冲壶 图 6-辅助勺 ( 暂命名 )
1
咖啡教程：手冲咖啡
咖啡教程：手冲咖啡
5 / 5
咖啡教程：手冲咖啡
图 7- 咖啡杯
3．梅丽塔杯 ( 滤杯 ) 主要有单孔式、 双孔式、 三孔式及 V 型滤杯 ( 可更好让咖啡粉释放二氧化
碳气体，从而提高萃取率和风味表现 ) 四种。
4．好的滤纸有一定厚度， 没有异味， 锁水性好，纤维孔分布均匀 ( 会让整个萃取过程非常均
匀) 。
二、手冲咖啡
1．冲煮要求
①选择较好的咖啡豆。
②烘焙度为中度 ( 浅焙风味发酸，深焙风味流失严重 ) 。
③水温在 86℃ -90 ℃之间 ( 最高不要超过 92℃ ) 。
④研磨度为中粗研磨。
⑤粉量 15g。
⑥闷蒸 20 秒 -30 秒。
⑦粉水比例为 1： 15( 即 15g 咖啡粉需要 225ml 水) 。
⑧冲泡 2 分 30 秒左右。
2．制作过程
①沿边缘线对折滤纸。
②热水淋湿滤纸 ( 推荐进行两次 ) 。
咖啡教程：手冲咖啡
咖啡教程：手冲咖啡
3 / 5
咖啡教程：手冲咖啡
2
咖啡教程：手冲咖啡
咖啡教程：手冲咖啡
5 / 5
咖啡教程：手冲咖啡
③用温度计测量水温，确保在 86℃ -90 ℃之间。
④开始研磨 ( 中粗研磨 ) 咖啡粉 ( 用量匙 ( 暂命名 ) 取出咖啡豆后放入磨豆机中 ) ，磨好后 ( 重量
为 15