文档介绍：全科医师 赵新颖
糖尿病病人的饮食原则
走出医院，走进社区
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糖尿病的概念及其症状
糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其***、自由基***、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰死疾病，中国已经成为全球糖尿病第二大国，全国糖尿病患病率呈倍数增长，形势十分严峻，而中国糖尿病患者的知晓率和治疗率仅为30％左右。
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糖尿病的治疗
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如果把糖尿病的治疗比作五匹马拉一套车的话，那这五匹马必然有主有次，其中必有一匹是驾辕之马，其余为拉套之马，糖尿病的饮食治疗就应该是这套车的驾辕之马。饮食治疗，是治疗糖尿病的关键环节，应严格和长期执行，对于1型糖尿病患者来说，合理的饮食配合胰岛素治疗有利于控制高血糖和防治低血糖的发生；对于2型糖尿病来说，尤其是肥胖或超重者，有利于减轻体重、改善高血糖、脂代谢紊乱和高血压，以及减少降糖药物剂量。
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在许多人看来，一旦患上糖尿病，即意味着严格的饮食控制，与美味佳肴无缘。实际上，病友除含糖食品需严格限制外，大部分食物均可享用，饮食照样可以丰富多彩。关键是要科学地安排饮食。根据病情随时调整，灵活掌握。
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红白肉之分
红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。红肉又叫“紫血肉”。
相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、虾蟹牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都可以算作白肉
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升糖指数（GI）
它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
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单糖比多糖具有更高的升糖指数（GI）；膳食纤维含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI；谷类颗粒碾度越细，GI越高；淀粉的糊化程度：糊化程度越高（糊精），GI越高；脂肪与蛋白质含量增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，GI较低。
低升糖指数食物（GI 55或以下）
五谷类：荞麦面、黑米、通心粉、藕粉
蔬菜： 大白菜、黄瓜、芹菜、青椒、海带、金针菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。
豆类： 黄豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆
水果： 苹果、水梨、橙、桃、提子、雪梨、柚子、草莓、金桔。
奶类：牛奶、低脂奶、脱脂奶、红茶
高升糖指数食物（GI 70或以上）
五谷类： 白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。
肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。
蔬菜： 南瓜等。
水果： 西瓜、荔枝、龙眼、凤梨、枣。
糖及糖醇类： 葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、蜂蜜。
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主食：1天不超过6两，一顿不超过2 两；
蔬菜：绿叶蔬菜有冬瓜、黄瓜、西红柿等，1天总量不超过1斤；
水果：1天4两水果，且应在两餐之间，不能空腹吃水果；
蛋白质：鸡蛋1个，1-2两瘦肉，牛奶160-220ml，豆腐/豆干1-2两；
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食盐：<6g/。
食用油：25g/。
特别为大家推荐了一套糖尿病患者的“饮食手掌法则”，以帮助患者掌握每天的进食量。
碳水化合物：比如各种主食，每天可以选用相当于两个拳头大小的淀粉类食物（约100克）；如果是水果，相当于1个拳头大小的量。
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绿叶蔬菜：选择您食用两个手能够抓住的菜量，当然这些蔬菜最好是相对含糖比较少的绿叶蔬菜，比如卷心菜、芹菜、油菜、菠菜等。但是，非绿叶菜的土豆、红薯、山药、丝瓜，含糖比较高，应该少吃一点。
脂肪：限制脂肪的量仅在拇指的尖端（第一节），比如每餐不超过250毫升的低脂奶。
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蛋白质：比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等红肉，建议选择1块相当于掌心大小的，厚度相当于小指厚度。
另外，在饮食上要把握平衡性，比如今天多吃了几颗花生米，那就应该做饭时少放点油、少吃点肉以保持平衡，并不是什么都不