文档介绍：吃螃蟹的文章
秋风送爽， 时节斑斓。 十月下旬阳澄湖里的大闸蟹已脱完了最后一层壳，等着主人束手就擒，准备上餐桌了。
周日上午， 通往巴城的公路上车水马龙， 在这秋意里使人有夏末的燥热， 特别是经过每个收费米及 3。2 米的水域 ，这样的蟹氧气不够， 要把 “圆子”扔下去， 吹出泡泡产生氧气。 养蟹人不怕下雨就怕天闷， 很多蟹是闷死的。今年秋天气候转暖，蟹的长势不足，再过二星期，蟹的长势会更足。
每年正月十五，小王开始撒网，下水草和螺蛳苗。三月中旬
开始下蟹苗。 芝麻大小的蟹苗是要到长江口去买来的。 先放到池塘里保育，长到纽扣大小，每斤 30 来只的时侯，第二年就转放
到湖内放养，为防止小个子蟹的脱逃，先要在 “网中网 ”内养一个月，再放入有 20 亩面积的大网中野生放养。大闸蟹自行捕食湖
中的螺蛳，小虾，小鱼等。等蟹脱壳快时，也要喂食饲料主要是
玉米。冬天蟹喜爬上网来晒太阳，白鹭就是蟹的天敌。也有蟹吃
蟹的，蟹脱下的壳也由自己吃掉。蟹的一身共有六次脱壳期，每
脱一次壳长大一次。 最快的时候一周可以换一次壳。 最让人着急
的是：换壳时蟹不进食就会长不大。 忙的时候他要雇四个人乘了
船喂饲料。
我一直很好奇怪为什么阳澄湖自己没有蟹苗 ?这 “阐 ”字却揭开了蟹的身世。养蟹人的行话：每年秋风起，闸蟹肥，蟹筵旺的
时候，雌蟹回到长江上游去产仔， 随水域流动到上江口是一道闸，
通过闸的蟹继续前行，到黄浦江第二道闸， 蟹的一生经过多道闸而转变成大闸蟹。 没有经过跳闸的蟹一生只在原地爬行而不经过闸门，同为蟹为螃蟹，这就是大闸蟹和螃蟹的名称不同。包笑
天曾对这个名称写过一篇 《大闸蟹史考》 似乎更有理论根据： “大
闸蟹 "名称的解释： "闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，
即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。 " 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹， 个头大的就称为大闸蟹。
一篓篓的大闸蟹在方格子内浸泡在阳澄湖里， 随着咕噜声手里摇上来的大闸蟹体大膘肥， 十肢矫健只只姓阳。 今天吃的蟹四两半一只 。小王网里今年的将军蟹八两半重，样子英猛，蟹脚粗硬，大钳黑浓，他不卖的。也有人告诉我， 全国吃货都来品蟹，阳澄湖哪来这么多蟹， 总有不厚道业主把其他蟹放在阳澄湖里浸
一浸，出来也姓阳了， 这就是上海人叫的 “汰浴蟹 ”(洗澡蟹 )。一般上海人去阳澄湖吃蟹都熟门熟路，有固定的蟹老板不会吃亏滴。
上海人吃蟹吃门槛， 就是揑蟹脚， 越脚越硬蟹肉越丰满。 “九月圆脐十月尖。 ”(农历九月雌蟹十月雄蟹性腺发育最佳 )。大闸蟹的烹制方法最为简单，蒸熟后肉质白嫩，玉脂红膏，甜嫩滑口。
美哉鲜哉 !我又奇怪， 蟹桌上怎么没有调料 ?小王讲， “鲜美微甜膏腻，这叫原汁原味。品蟹的最高境界 ! ”我们还是受不了蟹的寒，要过姜醋调料解解寒气。
为啥 “蟹”逅美味独在阳澄湖 ?小王讲：阳澄湖大闸蟹的名气是你们自己吃出来的。阳澄湖素有 “水净、土净、空气净 ”的美誉，湖