文档介绍：食堂采购人员岗位职责一、严格执行学校各项安全卫生管理制度,采购物品固定供货渠道,进货时认真检查食品原料供方的资源并索证,做好食品原料采购的相关记录、所购物品必须符合国家卫生、质量标准,严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂,严禁食源性中毒事故的发生。二、采购、认购物品时,相关人员(采购员、餐饮部主任验收员)必须事先对采购的物品进行市场调研,应同时在场,检查质量和数量,审定价格。严格进货、复秤、核价、报销等手续。严禁弄虚作假。三、所采够物品价格应力求小于或等于市场最低价,大批量物品应按批发价采购,且确保质量。大件物品必须以招标形式采购,价格要公示。四、及时掌握需要量和库存量,有计划采购物品,做到常用菜不脱货,一般菜类不积压,以防变质浪费。五、严格按学校规范要求采购物品,服从上级对采办工作的管理,采购员工作必须对主管(部门)负责。六、采办人员应本着对师生高度负责的责任感,自觉维护集体利益,抵制不良诱惑,严紧卡拿索要。霍山职业学校二〇一六年二月食品安全管理员主要职责1、负责本学校餐饮服务食品安全管理制度的制定及实施工作。2、组织从业人员食品安全知识培训,建立培训档案督促从业人员进行健康检查,建立健康档案。3、落实食品原料,食品添加剂等采购证索票,进货查检采购台账登记和对食品添加剂贮存,使用进行整理。4、对餐具的清洗,消毒,保洁进行规范管理并做好消毒记录。5、监督检查食品加工过程并记录。6、对场所环境卫生进行检查和餐饮垃圾处理及流向进行登记。7、发生疑似中毒和食品污染等事故,及进行报告餐饮监管部门并配合调查处理。霍山职业学校二〇一六年二月仓库卫生保管制度1、食品仓库必须专用,清洁卫生、通风、干燥,食品分类存放,离地离墙,具有货架、垫仓板,并有防鼠、防蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作,不符合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记,并按类别、品种挂牌,注明品名、数量、生产日期、保质期,做到先进先出,易坏先用。4、食品与非食品不混放,与药物、有强烈气味的物品不同库存储存。严禁有毒有害物品带放入仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁,经常检查定期化霜,保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导,及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内,并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。霍山职业学校二〇一六年二月餐饮服务食品安全管理制度1、餐饮服务经营者持有效的《食品经营许可证》,并悬挂醒目可视处。2、制作凉菜,烧卤熟肉,生食水产品,西式糕点,裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作,禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模餐具活动。3、配有专人负责管理食品安全,食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4、食品处理区设置和食品加工操作流程规范,合理分设肉类,水产品尖,蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志。食品原料的加工存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,做到生,熟分开,成品与半成品分开。5、集体食堂,提供或配送集体用餐单位,重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应按要求留样,并设专人负责。6、每餐收回的餐饮具,用具应立即按照要求进行清洗,消毒,并及进放入保洁柜密闭保存备用。7、定期清扫室内环境,设备卫生,不留死角,保持地面,墙面及各类设施设备清洁,加强通风和消毒工作。8、积极组织参加有关食品安全法律法规和食品安全知识培训并建立从业人员培训档案,以备查验。9、发生疑似食物中毒时,应采取及时有效的救治措施,立即停止加工销售可疑食品,并保存可能导致食物中毒的食品及其原料,加工用具和现场,按时上报并积极配合监督部门开展调查处理。霍山职业学校二〇一六年二月原料采购卫生索证制度一、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。二、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。三、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。霍山职业学校二〇一六年二月饮食卫生制度一、饮食经营单位必须成立食品卫生监督小组,食品卫生有专人管理和负责。二、从业人员每年体检一次,凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。四、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。五、食用工具每班用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。六、不购进、不加工、不