文档介绍：

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　　原料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜
　　做法：
　　，切好，调宫保汁，酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用。
　　，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就立刻捞出沥干水分。
　　，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。
　　孜然鱿鱼须
　　原料：鱿鱼须、蒜苔、洋葱、香菜、姜蒜、孜然粉、小葱、花椒粒、干辣椒、酱油、白糖、醋、辣椒油、鸡精、白芝麻

　　做法：
　　，可以抠掉眼睛，开水小煮一下，变色后捞出，切成一根一根，蒜苔洗净，切小段，7毫米左右，洋葱切小块。姜蒜切片，香菜，小葱切小段。
　　，下蒜苔、洋葱翻炒，少许盐，炒香后捞出。
　　，下鱿鱼须，姜蒜片，花椒粒，干辣椒翻炒。放少许盐，酱油，孜然粉炒香。
　　，倒入刚刚炒过的蒜苔、洋葱，加少许白糖，一点点醋，孜然粉，自制辣椒油，翻炒匀称，关小火，加盖焖30秒，改大火打算出锅，加葱香菜，少许鸡精，出锅后洒点白芝麻即可。
　　酱爆鱿鱼
　　原料：鱿鱼、红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱
　　做法：
　　，然后沿着花纹切开，切葱段，姜片，水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片，直至水滚，滤干，待用。
　　，备用，切一些葱段，蒜，打算好豆瓣酱，油锅内先爆香葱姜蒜，然后放一勺豆瓣酱。
　　，快速翻炒，快速放入红椒和葱，加少许糖和料酒，翻炒，起锅。
　　鱿鱼选购方法
　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体外表略现白霜，肉肥厚，半透亮，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，外表白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部瘦长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。

　　鱿鱼的清洗方法