文档介绍:
有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所须要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。
淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不行少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满足度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场改变,从容应对
这须要依据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的推断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生改变。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热忱会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、一百零一日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不行忽视的部份。
三、把握淡季中的小*
在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,,许多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,许多女性消费者也会跟挚友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的20xx春季糖酒会就在成都实行,届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且肯定会支配许多迎送往来的款待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小*有不错的斩获。
四、协作淡季的营销活动,保持适度的广告宣扬
旺季的时候,你的广告往往会被沉没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再协作适度的广告宣扬,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣扬的效果会更好,营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应当两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:
,不断改进营销的思路和方法;
,进行修正和完善;
,所以淡季里在经营业务不是很忙的状况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;
,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;
,充溢品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。<<<返回书目
篇三
一、打好经营基础
餐厅经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。
1、餐厅经营的“一个中心”。餐厅经营的中心是市场,是目标顾客。餐厅必需关注市场,以市场