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第二章 蛋白质的结构与功能
一. 单项选择题
1. ，此样品约含蛋白质多少克
A. B. C. D. ，下列氨基酸中的那些氨基酸侧链带正电荷
A. 精氨酸 B. 谷氨酸 C. 赖氨酸 D. 天冬氨酸
2. 对谷胱甘肽叙述正确的是
A. 有一个γ-肽键 B. 有一个功能性的基团－巯基
C. 参与细胞的氧化还原反应 D. 对生物膜具有保护作用
3. 维持蛋白质三级结构的化学键为
A. 氢键 B. 离子键 C. 肽键 D. 二硫键 E. 疏水键
4. 蛋白质变性是由于
A. 氢键断裂 B. 肽键破坏 C. 破坏水化层和中和电荷 D. 亚基解聚
5. 280nm波长具有最大吸收峰的氨基酸有：
A. 甘氨酸 B色氨酸 C. 酪氨酸 D. 苯丙氨酸 E. 缬氨酸
三. 填空题
1. 组成蛋白质的碱性氨基酸有 、 和 。酸性氨基酸有
和 。
2. 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。
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(1) 、 和 是带芳香族侧链的氨基酸。
(2) 和 是含硫的氨基酸。
(3) 是最小的氨基酸， 是亚氨基酸。
3. 氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 离子形式存在，在pH<pI的溶液中，大部分以 离子形式存在。
4. 维持蛋白质一级结构的化学建是 和 。
5. 有三种氨基酸因含有共轭双键而有280nm处的紫外吸收，这三种氨基酸按吸收能力强弱依次为 > > 。
6. 个以内的氨基酸残基所组成的肽称为寡肽。
7. Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含 氨基酸残基，高度为 nm。每个氨基酸残基上升 nm。
8. 一般来说，球状蛋白质的 性氨基酸侧链位于分子内部， 性氨基酸侧链位于分子表面。
9. 维持蛋白质三级结构的化学建是 、 、 和 。
10. 维持蛋白质二级结构的化学建是 。
11. 维持蛋白质三、四级结构的化学建是 、 、 和 。
12. 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 ，这是凯氏定氮法的基础。
13. 蛋白质的二级结构有 、 、 和 四种稳定构象异构体。
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14. 蛋白质溶液的稳定性的因素是 和
15. 根据蛋白质的组成成分可分为 和
16. 根据蛋白质的形状可分为 和
四. 判断题
1. 天然氨基酸都具有一个手性α-碳原子。
2. 鸟氨酸与瓜氨酸有时也可能是蛋白质的组成成分。
3. 自然界中的氨基酸均是L－型氨基酸。
4. 变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质也不一定变性。
5. 维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
6. 在具有四级结构的蛋白质中，每个亚基都有三级结构。
7. 到目前为止，自然界发现的氨基酸为20种左右。
8. 在多肽链分子中只有一种共价键即肽键。
五. 名词解释
1. 生物化学 2. 肽键
3. 蛋白质的一级结构 4. 蛋白质的二级结构
5. 氨基酸的等电点（pI） 6. 蛋白质的三级结构
7. 蛋白质的四级结构 8. 蛋白质的等电点
9. 蛋白质的变性 10. 结构域
六. 问答题
1．简述蛋白质的分子结构与功能的关系