文档介绍：各种水果酒的制作方法
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2011-08-1016:49:12
・杨桃酒将成熟的杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加开水溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成杨桃酒，有去风热、顺气润肺等功效布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色
泽。3、调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛
内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%〜22%,随即
加入3%〜5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11〜12克为宜。
4、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25c〜28c的环境中进行伽僦，用
虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱
布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60
天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干
净的酒瓶里，用封口机封口，70c的温度下杀菌10〜15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5c〜25C,因
此应在阴凉干燥处存放。（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞
口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓢中分
布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓢都接触到酉母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时
之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓢大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西
瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比
直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。
西瓜酒不仅色、香、味俱佳，美味可口，还含
有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又
价廉的优良饮品。（三）轻松巧制西瓜酒把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓢搅拌几下，之后放入葡
萄干（适量），再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10〜15天后，揭开瓜蒂盖，即
可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。
苹果酒
工艺流程原料选择一清洗一捣碎一榨汁一入缸一发酵一测定一配制一贮存一装瓶
：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸储酒。
.清洗：用清水漂洗去杂质。
.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56〜60%。
.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果
汁中添加8〜10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4〜10天。室温高，液温达28〜30c时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时