文档介绍:酒店服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
(学生)
(一)、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)
(二)、比赛要求
1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30活
1
布件颜色协调、美观
1
整体设计显图雅、华贵
1
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
仪容仪表
4
合
计
80
操作时间:分秒超时:秒扣分:分
扣分:
物品洛地、物品碰倒、物品遗漏
实际得分
备注:1、装饰盘,2、主菜刀(肉排刀),3、鱼刀,4、汤勺,5、开胃品刀,6、主菜叉(肉叉),7、鱼叉,8、开胃品叉,
9、黄油刀,10、面包盘,11、黄油碟,12、甜品叉,
13、甜品勺,14、白葡萄酒杯,15、红葡萄酒杯,16、水杯
各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准
(行业)
西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分,其中英语水平考试由组委会统一组织考试,理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题,理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20咐口70%
一、参考资料
《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识
考试参考题库》参见中国旅游饭店网()。
二、理论知识考试
理论知识考试为闭卷,满分100分(选手理论知识考试成绩X20%为最终计入总成绩的分数),考试时间60分钟。
.考试内容。包括基础知识、专业知识和相关知识三部分。
.题型。包括选择题、判断题、简答题。
三、操作技能考试
(一)比赛内容
.西餐宴会摆台(6人位)
.斟酒
(二)比赛规则
摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放;
以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行台面设计与布置创新。
操作时间16分钟。提前完成加分,每提前30秒(含)加1
分,不足30秒不加分,提前完成操作加分最高不超过5分;超时扣分,
每超时30秒(含),扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
超时2分钟时停止操作,成绩根据选手已完成部分打分。
选手须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始
准备”进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。
选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺
时针方向进行,违者扣5分。
所有操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,
整体符合台面设计主题。
除摆放展示盘(装饰盘)、花瓶(花坛或其他装饰物)、烛台、
斟倒酒、水可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
比赛中允许使用展示盘(装饰盘)垫或防滑盘垫。
评分标准中的项目顺序,除评分细则明确规定的外,选手可
自行选择操作顺序完成各个比赛项目。
在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分,
物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。掉地及破
损物品不得再使用,违者扣5分,且所摆之物品不计分。
比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放,比赛开始后
方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作,违者扣5分。
(三)比赛物品准备
.组委会提供物品
(1)西餐长台(长240厘米X宽120厘米,高度为75厘米)
(2)西餐椅(6把)
(3)工作台
(4)比赛用酒水
.选手自备物品
1)防滑托盘(2个,含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫)
2)台布(1块,与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配)
(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米X56厘米
4)装饰盘(6只):寸--10寸
5)面包盘(6只):寸—6寸
6)黄油碟(6只):寸—寸
7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油
刀(各6把)
8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)
9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)
10)花瓶、花坛或其他装饰物
11)烛台(2座)
12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)
13)牙签盅(2个)
(14)葡萄酒开瓶器(海马刀)
(四)比赛评分标准
.“仪容仪表”评分标准
项目
要求与评分细则
分值
扣分
备注
头发(分