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烘培方子
一、[中种面包]原方子如下：
中种面团材料：高粉402、酵母8克、奶粉32克（若没有可用高粉代替）、全蛋约二个100克，牛奶145克；
主面团材料：高粉134克，糖80克，盐可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。 四、【柠檬饼干】 配料如下：
65克黄油，50克糖粉，，还有5克柠檬水（半个柠檬挤出的水），放在一起搅拌均匀。再筛入100克的低葝面粉。
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搅拌均匀就是这样的，过程非常快捷，也非常容易，不麻烦，不用沾手。在砧板上铺上保鲜袋，用手轻轻搓成细长条，直径大概2厘米比较合适。两份两条，要轻轻地拿，因为很软，容易变形，我是抓住保鲜袋的两头提的。
放进速冻箱，冻硬了，2小时后肯定硬了。 一片片切成这样的小薄片，这个工作可以和预热烤箱同时进行，烤箱180度预热7分钟左右。我常常铺好油纸，切好薄片，摆到架子上，就放进烤箱里，试验证明，这样的预热时间够了。我比较喜欢这样毛估估。
其实原料不能毛估估，还是需要一板一眼的。
五、【戚风蛋糕】
配方：8寸胚子 鸡蛋4个 蛋黄：橙汁50g（或水） 油50g 糖20g 低粉80g 蛋白：糖30g分三次加 少许柠檬汁
6寸胚子 鸡蛋3个 余配料是8寸的70% 。
如左图：
蛋白与蛋黄分离，装蛋白的盆必须是无水无油 蛋黄里一次性加好橙汁，油和糖 蛋白里加柠檬汁少许（没有可以省略）
用电动打蛋器先打蛋白，再打蛋黄，这样打蛋器就不用洗了，懒人的做法
如左图：
蛋白打发到起大泡，
加第一次糖 大泡逐渐消失， 加第二次糖 蛋白逐渐细腻了，
加第三次糖 打到一半时提起打蛋器，蛋白的勾勾是下垂的。
打到9分时，就可以了，发泡太硬，拌的时候会拌不匀，会有结块的蛋白。一定要打到直挺挺的小尖出现，有些朋友会比较心急，觉得蛋白打发硬了就可以了，往往没有打到位，烤制好的戚风会塌 现在可以打蛋黄了，打蛋器稍稍打匀即可 然后筛入低粉，一定要过筛哦
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打蛋器搅匀，不要用电动挡，手工就可以。
现在可以用电动挡了，没搅匀前开电动挡干面粉会扬起来。这样就好了，有
些人可能会觉得，电动挡搅面糊会不会起筋，应该会有一点，不过我偷懒不喜欢拌浪费时间，这样快，而且我每次这样做，蛋糕的口感也一点都没影响，这个过程速度要快，因为蛋白时间长了容易泄掉，会不细腻了 ，面糊都打好以后可以预热烤箱150度，55分钟，真正蛋糕烤制的时间，8寸45-50分钟
如左图：舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，拌匀
拌的过程很重要，一定不能画圈拌，这样容易消泡，上下切拌，还有一拌法就是，右手一直从两点钟方向到8点钟方向拌，左手不停的朝顺时针方向转动盆子，两个手都要不停的动，这样面糊会很细腻，一点不会消泡 拌好的面糊倒到蛋白里面
烤制约45分钟时间到了以后立即拿出，振一下模子，然后把蛋糕倒扣放置，忘记拍照片了，倒扣的时候不要蒙着，给蛋糕透透气哦。还有要凉