文档介绍：关于膳食结构与膳食指南
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第五章 膳食结构与膳食指南
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第一节 膳食结构概论
一、膳食结构的基本概念
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所
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口粮
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豆类
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蔬菜
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水果
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食用植物油
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食糖
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肉类
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蛋类
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奶类
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水产类
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《中国食物与营养发展纲要（2001~2010年）》食物与营养发展2010目标中城市居民人均每年主要食物摄入量为：口粮135kg，豆类12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用植物油10kg，食糖10kg，肉类32kg，蛋类18kg，奶类32kg，水产品22kg。
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农村居民人均每年主要食物摄入量为：口粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公斤，肉类26公斤，蛋类13公斤，奶类7公斤，水产品13公斤。
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第三节 膳食指南
膳食指南（dietary guideline）是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
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主要内容如下：
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；
吃清淡少盐的膳食；
如饮酒应限量；
吃清洁卫生、不变质的食物。
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中国居民平衡膳食宝塔
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平衡膳食宝塔的应用p148
  一、确定你自己的食物需要
二、同类互换，调配丰富多彩的膳食
三、要合理分配三餐食量
四、要因地制宜充分利用当地资源
五、要养成****惯，长期坚持
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特定人群膳食指南：
（一）婴儿 1、鼓励母乳喂养； 2、母乳喂养四个月以后逐步添加辅助食品； 3、婴儿的健康来源于母乳的质量，因此，母亲要多多加强膳食营养。
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（二）幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食****惯。
（三）学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； 3、重视户外活动。
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（四）青少年 1、多吃谷类、供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
（五）孕妇 1、自妊娠四月起，保证充足能量； 2、保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品的摄入。
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（六）乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品的摄入。
（七）老年人 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度的体育活动，保持能量平衡。
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第四节 常见慢性病与特殊职业人群膳食指导
①防治心血管疾病的膳食指导原则
冠心病：
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冠心病：
（1）控制总能量
（2）限制脂肪
（3）适量的蛋白质
（4）饮食宜清淡、低盐
（5）多吃蔬菜和水果有益于心脏
（6）忌烟限酒