文档介绍：关于膳食结构与膳食指南课件
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考核要点
掌握中国居民膳食指南
熟悉膳食结构的类型和特点
了解膳食结构的变迁与改善
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膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳在很大差别，富裕地区与贫苦地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。     2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
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中国居民的膳食结构现状与问题
我国居民的膳食结构还存在许多不合理之处，居民营养与健康问题仍需予以高度关注。     城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
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中国居民的膳食结构现状与问题
一些营养缺乏病依然存在。     铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。     %。      %。     全国城乡钙摄入量还不到适宜摄入量的半数。
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中国居民膳食指南
膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
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中国营养学会于1989年制订了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：
食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。     1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布新的《中国居民膳食指南》，包括以下8条内容：
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，谷类为主     多种食物应包括以下5大类：     第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。      第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
    第三类：豆类及制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。     第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质维生素C和胡萝卜素。     第五类：纯能量食物。包括植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
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、水果和薯类 含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。在保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
、豆类或其制品 除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量高，且利用率也很高。
、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。
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，保持适宜体重 保持正常体重是一个人健康的前提。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。
既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量研究表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关。
无节制地饮酒，会使食欲下降，发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危险；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。
、不变质的食物
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与原指南相比，新修订的《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”以弥