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　　齐苗期：一般播种1周即齐苗。追施齐苗肥后，假设田土较干，可灌水1次，促苗生长。
　　幼苗前期：幼苗期是大蒜养分器官分化和形成的关键时期。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水1次，加之长江流域地区此期也正值秋雨较多的时期，因此要限制灌水，并留意秋雨后田间的排水工作。
　　幼苗中后期：以越冬前到退母完毕为标记。此阶段较长，也正是大蒜养分生长的重要时期。越冬前很多地方降雨已明显削减。土壤较干，应浇灌1次;越冬后气温慢慢上升，幼苗又起先进入旺盛生长，应刚好灌水，以促进蒜叶生长，假茎增粗。

　　抽薹期：蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长到达顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜薹的生长加快，此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后刚好浇灌抽薹水。现尾后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停顿浇灌水，以利贮运。
　　蒜头膨大期：蒜薹采收后马上浇水以促进蒜头快速膨大和增重。收获蒜头前。5天停顿浇水，限制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
　　③中耕除草。可于播种至出苗前喷除草剂。扑草净：对防除蒜地的马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等有效。50%的扑草净亩用药101～150克。西马津和阿特拉津：亩用药120～240克。除草通：亩用药35～6S克。
　　对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120～150克于播种后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25%恶草灵120～150毫升，或24%果尔45～60毫升，于播种后7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进展中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
　　(3)采收
　　①采收蒜薹。一般蒜薹抽出叶鞘，并起先甩弯时，是保藏蒜薹的相宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差;采薹过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育;而且蒜薹组织老化，纤维增多;尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用。

　　采收蒜薹最好在晴天中午和午后进展，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹简单分别，并且叶片有韧性，不易折断，可削减伤叶。假设在雨天或雨后采收蒜薹，植