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第 2 页 共 生效。
学校(盖章):
食堂承包人:
分管领导:
学校食堂卫生平安责任书篇二
为了进一步落实落实教育局加强食堂饮食卫生与平安是落实学校平安第一的根本策略。维护学校的稳定和平安，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生平安责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生平安。特签此状。
一、食堂必需讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净干净，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，谨慎做好防疫工作。
二、严把食品选购关。
食物长必需执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。
三、严把食品贮存销售关。
(1)食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，刚好处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食应分框存入。
(2)必需严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供给生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事务发生，一旦出现中毒事务要追究当事人的责任。
(3)食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。
(4)食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售，夏天剩余米饭一律不得出售。
(5)每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。
(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必需按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并担当一切经济损失和刑事责任。
四、严把从业人员安康卫生关：
(1)食堂从业人员必需持有安康证上岗。
(2)食堂从业人员遵照有关规定统一着装操作标准。炊事员必需讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必需穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。
(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
五、加强水源