文档介绍：,有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义。:pH值是溶液中H+活度(近似认为浓度)的负对数,即pH= - lg [H+]pH值的测定方法有::::利用蔗糖转化速度、重氮基醋酸乙酯或乙缩醛的分解速度来求出pH值原理:原理:将电极电位随溶液H+活度变化而变化的玻璃电极(指示电极)和电极电位不变的甘***电极(参比电极)插入被测溶液中组成一个电池,该电池电动势大小与溶液pH呈直线关系。利用酸度计测量电池电动势,并直接以pH表示在表头上。将电极电位随溶液H+活度变化而变化的玻璃电极(指示电极)和电极电位不变的甘***电极(参比电极)插入被测溶液中组成一个电池,该电池电动势大小与溶液pH呈直线关系。利用酸度计测量电池电动势,并直接以pH表示在表头上。仪器与试剂仪器与试剂①标准缓冲液:用于校正酸度计。按手册或使用说明书配制。②酸度计③玻璃电极和甘***电极、复合电极。适用于各种饮料、果蔬及其制品及肉、蛋类等食品中pH值的测定。:玻璃电极1、玻璃电极玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成,是电极的主要部分,仅对氢离子有作用, 盐酸溶液中a) 新电极或很久未用的干燥电极, mol/L的盐酸溶液中24小时以上后,才能测定b) 每换一次样液,须将电极用蒸馏水冲洗干净,擦干再用c)甘***电极的两个橡胶小帽,使用时应摘下,用完后还应戴上d) 检查内部KCl是否能接近侧口,不能有气泡存在e)安装时要让内部KCl液面高于外边被测样的液面操作步骤操作步骤?样品处理?仪器校正?测定结果(1)样品制备:制备好的样品不宜久存,应及时测定一般液体样品:摇匀后可直接取样测定含CO2的液体样品:除CO2后再测,方法同总酸果蔬样品:榨汁后,取汁液直接测pH果蔬干制品:取适量样品加数倍的无CO2水,水浴加热30分钟,捣碎,过滤,取滤液测定鱼、肉类制品:称取10 克已除油脂并捣碎的样品,加入100 mL无CO2水,浸泡15 min,随时摇动,取滤液测定酸度计的较正酸度计的较正两点校正法1、安装电极,开机预热。2、按ph/mv使之处于ph测量状态。3、用温度及测量溶液温度,按温度处于温度补偿状态,设定温度,按“确认”。4、用ph=。5、用ph=。6、测定样品的ph,测定三次。