文档介绍：.粥品作业指导书受控状态:受控文件编号:版本版次::编制:批准人:生效日期:年月日适用人员:品管、培训、生产等部门班组主管以上的工作人员。.目录1、熬制操作流程-----------------------------------------------------3-42、南瓜粥熬制方法-------------------------------------------------5-63、八宝粥熬制方法-------------------------------------------------5-64、小米粥熬制方法-------------------------------------------------5-65、黑米粥熬制方法-----------------------------------------------5-66、皮蛋瘦肉粥熬制方法-----------------------------------------5-67、咸糊涂熬制方法---------------------------------------------8、奶茶熬制方法---------------------------------------------------5-69、橙汁熬制方法--------------------------------------------------5-610、酸梅汤熬制方法---------------------------------------------20-2211、绿豆粥熬制方法----------------------------------------------23-2412、豆浆操作流程指导-------------------------------------------25-2614、清洗及消毒----------------------------------------------------27-2815、工艺参数及相关计算-------------------------------------------16、灌装岗位操作流程指导----------------------------------------17、冷链操作流程指导----------------------------------------------附录1;感官标准一览表------------------------------------------------29附录2;原材料领料记录表---------------------------------------------30附录3;交接表-------------------------------------------------------------、熬制操作流程;目的;按照生产计划单,采用相应原材料生产加工各种粥品,用粥品周转车送至罐装岗位。生产流程;生产计划单→计算水位和原材料用量→领料→称料→加水→熬制→周转车→罐装岗位操作步骤;、,,,,,锅要清理彻底,避免串味和出现异物熬制间的领料、堆放、储存的要求;熬制间的工作由领料开始,是为下一工作日的煮粥工作做好准备,领料是由主管按计划申领,零用时需轻拿轻放,防止因挤压、碰撞造成的损耗。领用的各种原料必须商标向上,分类整齐的堆放在粥品粗加工专用垫板上和白桶内,熬制使用的原材料必须是挑选干净无任何杂质的。.熬制方法;,过开后加入南瓜,熬制10分钟左右加入大米和糯米,熬制1小时20分钟后加入白糖,等黏稠度符合工艺要求后出锅即可。,加入红小豆和食用碱,锅开后加冷水把红小豆的颜色激出(大约反复激3次),然后把水加至计算好的水位,加入麦仁和花生,水开后加入糯米,熬制1小时20分钟后加入枣粉和白糖,等黏稠度符合工艺要求后出锅即可。,水开后加入小米和大黄米,熬制1小时20分钟等黏稠度符合工艺要求后出锅即可。,水开后加入黑米,熬制20分钟后加入大米和糯米,熬制1