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教案吃螃蟹的学问










     又到了金秋螃蟹肥,爱蟹族大饱口福的季节,面对螃蟹这一美味佳肴,您是否了解吃螃蟹时应当留意什么吗?      不宜多食蟹者      螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,养分也非常丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。    1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化汲取,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。    2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高,每101克蟹肉中含胆固醇235毫克,每101克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的开展。    3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化汲取,吃后易使感冒难愈或使病情加重。    4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后简单引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。    5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反响,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。    6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有必须关系,吃蟹易使病情复发或转重。    7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利。    8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化汲取实力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化汲取实力较差,所以也不宜多食螃蟹。温馨提示:吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可协助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃成效,并止痛、止泻。      特殊提示      一忌吃生蟹 螃蟹的体表、鳃

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