文档介绍：: .
第七章餐饮服务 （四）餐饮机构的档次和规格
（五）餐饮机构所处地点和位置的影响
（六）企业的资金能力 : .
第七章餐饮服务管理
第第节一节 餐饮服务环境的布置与安排
第二节餐饮服务质量控制
第三节餐饮服务中的收银控制 : .
第节第一节 餐饮服务环境的布置与安排
一、影响餐饮服务环境布置与安排的因素
（一）餐饮机构的市场定位
（二）营业场所的建筑结构
（三）餐饮机构所提供的服务类型
（四）餐饮机构的档次和规格
（五）餐饮机构所处地点和位置的影响
（六）企业的资金能力 : .
二、餐饮服务场所的设计与布局
（一）餐厅的店面、外表设计
（二）餐饮服务场所内部空间、座位的安
排与布局
（三）餐饮服务场所的人员流动路线安排
（四）餐饮服务场所的光线与色调
（五）餐饮服务场所的温度调节
（六）餐饮服务场所的音响调节 : .
第七章餐饮服务管理
第第节一节 餐饮服务环境的布置与安排
第二节餐饮服务质量控制
第三节餐饮服务中的收银控制 : fo