文档介绍:制作卤菜的方法
      卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 
      其实卤
制作卤菜的方法
      卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 
      其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。 
      很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,李锦记的卤水我也用过,味道确实不错,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,本钱超级低哦~~:P 
      那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢? 
制作卤水的材料: 〔以10碗水的量计算〕 
     八角〔大料〕3块、小茴香1茶匙〔5ml〕、花椒1茶匙〔5ml〕、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙〔15ml〕、老抽1汤匙〔15ml〕、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 
卤水的制作方法: 
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。 
3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 
卤水制作小贴士: 
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角〔大料〕和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以参加干辣椒、花椒、姜片等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 
    2、卤水中参加一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 
    3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。 
     用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味,做法请看: 
【卤蛋】  
卤蛋做法: 
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。 
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 
3、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。 
卤水是烹饪中的常有调味品,大局部卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 
    1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 
       做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。 
    2、用料:八角〔两粒〕、小茴、花椒〔各两茶匙〕、甘草〔六片〕、桂皮〔一片〕、草果〔一个〕、