文档介绍：泡菜总酸***盐亚***盐值测定实验实验报告计划
泡菜总酸***盐亚***盐值测定实验实验报告计划
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泡菜总酸***盐亚***盐值测定实验实验报告计划
《专业技术实践 2—— 14 食品质量安全》
报告
专 、显色溶液Ⅲ（ 5mol/L 盐酸溶液）、饱和硼砂溶液、亚铁***化钾溶液、乙酸锌溶液、蒸馏水。
1、标准曲线：用移液管吸取 0， ， ， ， ， 、 ， ml 亚***钠标准工作溶液 (10 μ g/ml) ，分别置于 8 个 25 ml 刻度试管中，各加水至
约 15 ml，然后加入 ml 显色溶液Ⅰ、 显色溶液Ⅲ，摇匀，置于室温避光处，静置 5 min 后，再加入 ml 显色溶液Ⅱ , 摇匀，定容，静置 15 min 后，在可见光分光光度计上，用 1cm光径比色皿，以零管调零，于波长 538 nm 处测其吸光度，绘制标准曲线。
2、泡菜预办理：取泡菜适量，洗净，用滤纸吸去表面水分，切碎置于组织捣碎机
中高速打坏至匀桨样， 备用。
3、提取液：正确称取匀桨 10g ( 重复 2 次 ) 和吸取发酵液 10ml( 重复 2 次) （精准
到 ），分别放入 4 个 200 ml 烧杯中，加入 80 ml 热水 (70 ～80℃ ) 和
ml 饱和硼砂溶液，搅拌平均，于开水浴中加热 15 min ，并不断摇动，取出冷却。加 5mL 0. 25 mol/L 亚铁***化钾溶液和 5mL 1 mol/L 的乙酸锌溶液积淀蛋白质，每加一种均需摇匀，然后转入 250 ml 容量瓶，定容至刻度。摇匀后过滤，获得清澈待测液。同时用 10 ml 蒸馏水代替样品重复上述操作，做全程空白。
4、测定：用移液管吸取提取液 5ml 于 25ml 刻度试管中，用水稀释至约 15ml。加入显色溶液Ⅰ ，再加入显色溶液Ⅲ ，摇匀。置于室温遮光处，静置
5 min 后，再加入显色溶液Ⅱ ，摇匀，定容。静置 15 min 后，于波长 538 nm处测其吸光度。
（5）、检测亚***盐：
试剂：***根标准溶液（ 100 mg/L）、氨缓冲溶液、亚铁***化钾溶液、乙酸锌溶液、蒸馏水。
1、标准曲线：吸取***根标准溶液（ 100 mg/L）0，2，4，6，8，10，12，14 mL，分别加入 8 个 100 ml 容量瓶中，用去离子水定容至刻度，摇匀，此标准系列
溶液 N03- 质量浓度分别为 0， 2， 4， 6， 8， 10，12，14 mg/L ，在紫外分光光度计上，用 1 cm 石英比色杯于 219 nm 处测定吸光度，绘制标准曲线。
2、泡菜预办理：取泡菜适量，洗净，用滤纸吸去表面水分，切碎置于组织捣碎机
中高速打坏至匀桨样，备用。
3、提取液：正确称取匀桨 15g( 重复 2 次 ) 和吸取发酵液 10ml( 重复 2 次)（精准到
），分别放入 4 个 250 ml 烧杯中，加入 80 ml 去离子水和 5 ml 氨缓冲溶
液， 2g 粉末状活性炭。在可调式往返振荡机上（ 200 次/