茭白的做法要不要去皮 茭白去皮的方法.docx

文档介绍：







第 2 页 共 肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个。
　　做法：
　　、料酒和淀粉捏匀，腌1小会儿。
　　，切成3公分的段后，，再平放下来，(这是关键点，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆)。
　　。
　　，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，参加少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，参加红辣椒圈，翻炒匀称即可。
　　蚝油茭白
　　材料：茭白500克，青椒半个，红椒半个，蚝油，白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油。










　　做法：
　　，洗净后切片。
　　，放入茭白，炸至断生。
　　。
　　，烘干，不加油，干脆放入蚝油烧热。
　　、青红椒块，参加料酒、冷水。
　　、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。
　　，炒匀后，淋入香油即可。
　　茭白炒虾仁
　　材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。
　　做法：
　　(我一般先是冰冻一下，这样虾壳比拟简单剥去)，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
　　，再斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。
　　，放油(可以比平常油量多一点)，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
　　，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。










　　，最终倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久)，盛盘即可。
　　二、红烧
　　油焖茭白
　　材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。
　　做法：
　　，洗净切成滚刀块。