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第 2 页 共 生物碱，从而到达降脂减肥之目的。因而，肥胖患者以及盼望瘦身减肥者应多食番茄。
延年益寿番茄中所含的谷胱甘肽以及番茄红素，具有延缓机体细胞苍老之作用，从而发挥延年益寿的功能。所以说，番茄是一种长寿果蔬。
护心保肝番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，对肝脏、心脏等器官都具有养分保健效能。所以常吃番茄，能起保肝护心之作用。肝病患者及心脏病人应把番茄列入自己的食谱中。
防治癌症番茄的防癌抗癌作用应引起我们的足够重视。番茄中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。美国和意大利的探究说明，番茄红素的抗氧化作用要比我们熟知的β胡萝卜素还要强。这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为抗癌能手。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。
西红柿的养分价值
近年来，科学家们对番茄红素安康作用的探究有了许多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化实力，可以去除人体内导致苍老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻挡前列腺的癌变进程，并有效地削减胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危急。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是确定其中番茄红素含量的重要缘由。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，;红色品种的西红柿那么含量较高，一般每101克含23毫克，最高能到达20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比拟高，这主要是因为夏天阳光充足、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比拟低。
一个成年人每天食用101200克西红柿，就能满意身体对番茄红素的须要。但许多人喜爱生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的汲取，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的安康成效。由于番茄红素遇光、热和氧气简单分解，烹调时应幸免长时间高温加热，以保存更多的养分成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能爱护其幸免被氧气破坏。
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