文档介绍：
第 1 页 共 酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。当然，科学家探究都是以酿造酱油作为探究对象的。酿造的酱油不但养分丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。
吃酱油的好处
1、增进食欲:烹调食品时参加必须量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能削减自由基对人体的损害。
：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
如何鉴别酱油
1、看泡沫
摇摆酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比拟匀称并且不简单散;配制酱油泡沫大小不一，很简单散去。
2、看挂壁性
摇摆酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
3、闻气味
酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味;配制酱油须要摇摆后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区分方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，假如制作工艺比拟好，气味上和酿造酱油不会有很大差异。
如何选购酱油
1、先看标签
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。假如是酿造酱油应看清标注的是采纳传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采纳低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区分其等级，克/101毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥，≥，两者之间为一级或二级)。
2、看清用途
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可干脆入口，卫生指标较好，假如是供烹调用的那么千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。假如闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。