红曲红扩大使用于调理肉制品的情况说明.docx

文档介绍：红曲红扩大使用于调理肉制品的情况说明
红曲素已有逾千年的历史 ,是公认的天然安全的食用色素，除了主要着色成
分外 ,还含有（降血脂物质）和防腐物质，广泛应用于食品、医药及化妆品等行
业中。研究证明红曲色
红曲红扩大使用于调理肉制品的情况说明
红曲素已有逾千年的历史 ,是公认的天然安全的食用色素，除了主要着色成
分外 ,还含有（降血脂物质）和防腐物质，广泛应用于食品、医药及化妆品等行
业中。研究证明红曲色素作为天然色素，比合成色素热稳定性更好，对蛋白质
着好、色调柔和，已得到消费者的认可 ,且经过毒性试验和致突变性试验证明是
安全无毒的；红曲红应用于食品中能促进人的食欲 ,增加消化液的分泌，因而有
利于消化和吸收；红曲红应用于食品行业的熟肉制品和腌腊肉制品中 ,２７ 60—
2021 中未把调理肉制品纳入红曲红的应用范围，为了使红曲素在调理肉制品中
能得到更好应用 ,扩大使用范围 ,我们委托试用食品在调理肉制品中进行着色试
验，结果显示 :调理肉制品添加红曲红后色泽更自然，产品更具 ** ，耐热耐光性
更好 ,色调更接近*** ,食欲感更强。
我于 20１5 年 9 月委托试用食品进行了 3 批次调理肉制品添加红曲红试
验，在调理肉制品（猪肉风味丸 )产品中使用我生产的红曲素，试验添加量为万
分之一至万分之三 ,试验结果表明 ,以万分之二使用量 ,其产品色泽自然，效果理
想。
根据以上试验结果，红曲红扩大使用于调理肉制品是合适的。
红曲红的作用机理：
不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光，其波长在可见区以
外,那么这种物质看起来是白色的 ;如果它所吸收的光 ,波长是在可见区，那么，它所显示出的颜色，即为被反射光的颜色 ,即吸收光的补色。例如，物质选择地吸收绿色光 , 它显现的颜色为紫色 .当物质吸收可见区域波长的光时，该化合物便呈颜色。
红曲红的波长在 500 左右，可见光区 ,当食品中含有红曲红，显现的颜色就是，根据比例可以调节深浅 .
在调理肉制品—猪肉风味丸中试验
不添加色素、添加高粱红与添加红曲素对比效果报告
我受委托，在三批次调理肉制品猪肉风味丸中试验 ,使用生产厂家生产的红
曲素（用量为万分之一、万分之二、万分之三 )，对比样品为未添加色素和添加
高粱素（和红曲素相同用量），制作工艺一样，试验情况与效果报告如下：
调理肉制品猪肉风味丸中不添加色素、添加高粱素和添加红曲素对比实
验：
不添加色素１＃生产配方工艺 :