文档介绍：生鲜经营及其发展趋势
生鲜经营及其发展趋势
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生鲜经营及其发展趋势
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作为一种新型业态的超级市场于 20 世纪 90 年月初在我国一些沿海城市盛行，此后
鲜经营的公司来说尤其应当注意。
5、超市经营的新生点
由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占超市中的销售
份额也在增大。从目前的实况看，生鲜区经营面积以及销售
额比重已逐步从 10%左右扩大到靠近 30%，平均毛利超过
20%，正渐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提
高，生鲜区在超市经营中的地位还会进一步地稳固和发展。
三、生鲜经营未来发展趋势
随着大众生活水平的提高和生活节奏的加速，对饮食类购物的方便性和即时性需要越来越突出，以居民平时生活消费为出发点的生鲜类商品就成为超市面市和发展过程中不可或缺的经营项目，生鲜区也就越来越成为超市中挥之不去的基本组成部分。鉴于生鲜区经营状况对整个超市的影响程度，它已成为超市竞争力的一个象征。初步探讨未来生鲜经营可能的发展时机和趋势，有四个方面值得关注：
1、大型综合超市的生鲜区经营和改造
国内目前对组建大型综合超市的热度很高，规模也越搞越
大。当大型综合超市的单店规模达到或超过
3，000 至 5，000
平方米时，不论是缘于超市 “一次购足 ”的业态特点，或许出
于吸引客流的目的，仍是由于规模扩大需要增加经营项目，
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生鲜区经营都成为超市必备的经营项目。随着连锁超市的发展，对生鲜经营的压力还会加大，所以大型综合超市的生鲜区配套经营势将成为工作量和业务量最大、最吃重的部分。
现在有近一半的大型超市由于不认识或许认为投入太大而
没有布设生鲜区，或还停留在原始的副食柜台状态；另一半
认识并接受了比较新型的生鲜经营形式，也想投入做起来，
但由于各种原因，特别是受制于技术和管理支持问题而没有
能够全面做起来，与预期目标相去甚远；生鲜经营能达到起
码水平的寥寥可数，这些真实经营得好的往往是在内部管理
上颇见功力的公司， 深圳的 “万佳百货 ”就是一例。 能够想见，原有大型综合超市生鲜区增设和改造任务仍很沉重。
从大型综合超市的生鲜区经营和改造的正反两方面的经验中应当重视以下几点：
1）生鲜区经营投资成功与否不完全取决于投资量，而更应当注意投资的科学性和合理性，注意减少不必要的资本浪
费；
2）对生鲜区的整体策划水平、整体经营形象定位要高；
3）生鲜区的管理基础工作要扎实，要在敢于探索的同时
不断总结和积累经验；
4）重视生鲜商品的开发能力，这是生鲜区长久经营吸引客流的生命力之所在；
5）生鲜区的外租经营务必要有一个优秀的组织和管理机
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制。
2、小规模生鲜连锁专卖店的出现