文档介绍：12/17/2021 11:19 AM
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一、营养学的基本概念
1、营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。
2、营养素：食物中具有营养作用的有效成分，分五类：
宏量营养素、微量营12页/共297页
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第二节能量及宏量营养素
三大营养素被消化吸收后，在细胞内经合成代谢构成机体组成成分或更新衰老的组织；同时经过分解代谢形成代谢产物，并释放出所蕴藏的化学能。
机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用构成了整个能量代谢过程。
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一、能量

国际单位焦耳（J）
常用单位千卡（kcal）
指1000ml水的温度由15℃升高到16℃时所需要的热能
1kcal=
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（1）产能营养素
1）碳水化合物
2）脂肪
3）蛋白质
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（2）食物的卡价
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。食物的卡价是经体外燃烧试验推算而得。
（3）能量来源分配
***碳水化合物占总能量的55%-65%,脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%
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产能营养素
体外物理热价
千焦耳／克（kJ/g）
体内生物热价
千焦耳／克（kJ/g）
碳水化合物

脂肪

蛋白质

*
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3、能量消耗
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人体能量消耗的构成
（对儿童、孕妇、乳母等）
基础代谢
体力活动
食物特殊
动力作用
生长发育
人体能量消耗的构成图解
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（1）基础代谢：
维持人体基本生命活动的能量。
占总能量消耗的60~70%
一般为40kcal/m2/小时或1kcal/kg/小时
体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。
测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、
周围环境安静、温度适宜(18-25℃)。
基础代谢率（ basal metabolism rate, BMR）：
指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
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1）基础代谢的测量方法
。
。
基础代谢=体表面积（m2）*基础代谢率（KJ/m2h或kcal/m2h）*24
人体的体表面积，可根据身高和体重来推算。
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（2）影响基础代谢率的因素：
1）体型和肌体构成
A=+-

A:体表面积（m2）
H：身高（cm）
W：体重（kg）
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2）年龄性别
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3)环境温度：过冷或过热
4）生理状况：发热、受伤等。
5）其它因素：情绪、摄食过多等
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（2）体力劳动
各种体力劳动所消耗的热能占人体总能量消耗的15%~30%。
分三级：
轻体力活动，
中等体力活动，
重体力活动
与活动强度、持续时间、动作的熟练程度有关。
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（3）食物热效应
由于进食而引起的能量额外消耗增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。混合膳食相