文档介绍：快手菜窍门
1
鱼香肉丝
▽
·主料·
猪肉｜300g
泡椒｜50g
木耳｜50g
冬笋｜30g
·辅料·
葱｜15g
姜｜10g
蒜｜10g
干淀粉｜1茶快手菜窍门
1
鱼香肉丝
▽
·主料·
猪肉｜300g
泡椒｜50g
木耳｜50g
冬笋｜30g
·辅料·
葱｜15g
姜｜10g
蒜｜10g
干淀粉｜1茶匙
食盐｜1/2茶匙
油｜适量
酱油｜1汤匙
香醋｜1汤匙
米酒｜1汤匙
白糖｜4茶匙
水淀粉｜2汤匙
·做法·
，再切成火柴棍大小旳肉丝，肉丝中加入盐和淀粉，搅拌均匀。
，泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
、香醋、料酒、白糖、水淀粉，调成鱼香汁。
、木耳丝过滚水烫熟备用，大火将锅烧热，稍微多倒些油，烧到六成热下肉丝滑炒。
，加入泡椒和姜蒜，翻炒约2分钟，炒出红油。
、木耳
丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
·-----小贴士-----·
腌制猪肉时可以加入少量蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。
2
黄瓜炒肉片
▽
·主料·
黄瓜｜1根
猪瘦肉｜200g
胡萝卜｜半根
·辅料·
蚝油｜1汤匙
胡椒粉｜1茶匙
盐｜少量
姜丝｜10g
·做法·
，放入蚝油、胡椒粉、姜丝拌匀，腌制10分钟；黄瓜、胡萝卜切片。
，然后加入胡萝卜稍微炒软。
，再倒入黄瓜片，翻炒几下，撒入少量盐就可以出锅了。
·-----小贴士-----·
，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。
，这个其实就基本替代湿淀粉旳作用了。因此按这个炒出来肉不会老。
3
蚂蚁上树
▽
·主料·
青椒｜1/3个
红椒｜1/3个
猪肉末｜150g
粉丝｜2把
·辅料·
葱｜2根
姜｜少量
辣椒酱｜1汤匙
生抽｜1汤匙
蚝油｜2茶匙
鸡精｜适量
油｜适量
盐｜适量
·做法·
，捞出沥干；青红椒切末、葱姜切末。
，倒入肉末炒变色散开，加入葱姜末稍炒。
、蚝油适量和辣椒酱炒匀，加入小半碗水，放入粉丝煮3～5分钟。
，加入盐、鸡精和青红椒，关火拌匀，最后淋少量油即可。
4
西葫芦炒肉
▽
·主料·
西葫芦｜1个
瘦猪肉｜90g
·辅料·
大葱｜1小段
姜｜1小块
生抽｜2汤匙
料酒｜1汤匙
酱油｜1汤匙
玉米淀粉｜2茶匙
蒜｜3瓣
植物油｜适量
盐｜适量
·做法·
、切去蒂部，斜刀切段然后切片。