文档介绍：泡菜制作和亚***盐含量测定
泡菜制作和亚***盐含量的检测 实验教案
学 院
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泡菜制作和亚***盐含量测定
泡菜制作和亚***盐含量的检测 实验教案
学 院
班 级
姓 名
学 号
课程名称
上交日期
（二）实验材料、试剂及用具
实验原料：大白菜；
实验配料：生姜、蒜、辣椒、茴香、食盐、蔗糖、料酒、凉开水、白酒
制作工具：泡菜坛或者其他容器（自带）、塑料薄膜、细绳、菜刀、砧板
（三）实验步骤
前期准备：
，共同进行实验，事先要求学生自带泡菜容器（可以是塑料罐、玻璃罐）；
、生姜、蒜、辣椒等实验材料；
。
实验操作：
：将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次；
：泡菜盐水按清水和盐为 4∶1 质量比配制煮沸冷却备用；
：洗净大白菜菜叶，用凉开水冲洗后切成3～4cm长的小块，放入容器内；
，加佐料：大白菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料（根据个人口味确定加入佐料的数量），并继续装至八成满。如果希望发酵快些；将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒；
：倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料；
：盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵（自带容器的铺上塑料薄膜，用细绳系好，确保无氧环境，加盖），阴凉处自然条件下放置一至两周。
（四）注意事项
，防止未密封而造成的杂菌污染；
，防止杂菌污染；
，否则易造成泡菜腐烂；
，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
（五）思考与讨论
，且坛口周围有一圈凹形托盘，你觉得这样的设计有什么样的好处？
（水封，保持无氧环境，防止杂菌污染。)
？
（抑制杂菌污染及调味。）
，可能由什么原因造成？
（坛口封闭不严，导致乳酸菌的生长繁殖受到抑制，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖）
，当蔗糖浓度过高时，你觉得会发生什么情况（蔗糖浓度过高导致细菌质壁分离，活性降低或死亡）
，你觉得是什么原因导致的。
（酵母菌的生长）
，蒜，姜，葱除了调味之外，还有什么作用
（杀菌，促进消化酶分泌的作用）
亚***盐含量的检测
课时安排：1学时
（一）实验原理
亚***盐为白色粉末，易溶于水