文档介绍：泡菜中亚***盐的检验实验报告
泡菜中亚***盐的检验实验报告
姓名：学号：
实验组员：
实验日期：
实验原理
***盐，由于亚***盐有害健康，故国家
泡菜中亚***盐的检验实验报告
泡菜中亚***盐的检验实验报告
姓名：学号：
实验组员：
实验日期：
实验原理
***盐，由于亚***盐有害健康，故国家对食品中亚***盐的含量有严格规定。
腌菜中亚***盐的来源。
蔬菜在腌制和贮藏初期，亚***盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的***盐还原酶作用，蔬菜中大量***盐被转化为亚***盐，使亚***盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚***盐被降解，也削弱了还原***盐的能力。至发酵结束时，亚***盐含量降至最低点，甚至消失。
亚***盐的显色原理。
在盐酸酸化条件下，亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二***盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚***根含量成正比，测定样品的吸光值，可大致估算出待检测样品中的亚***盐的含量。
补充标准曲线的制作和使用原理。
原理：
在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N萘基乙二***盐酸盐结合生成玫瑰红溶液 ,利用分光光度计可以测定该溶液的吸光值。测定出亚***盐标准液的吸光值后 ,结合Excel软件可以拟合出亚***盐标准曲线，得到吸光值对应亚***钠浓度的函数关系。根据样品显色液的吸光值 ,比对函数，就可以计算出样品中的亚***盐的含量。
步骤：
1）用分别取0、、1 ml、3 ml、5 ml标准样液，***化铵、%乙酸、5ml显色液，25ml容量瓶定容到25ml。
2）然后在黑暗中静置25分钟，
3）利用分光光度计分别测其在550nm的光照射下的吸光度，以亚***盐的浓度为横轴，吸光度为纵轴，借助excel绘制标准曲线。
实验目的
学****利用吸光度定量测量物质含量
学****标准曲线的制作和使用
直观体验食品检测的流程
测定吸光值2

测定吸光值3

吸光值平均值

***盐的含量：
通过得到泡菜样品处理液的吸光值和拟合出的标准曲线方程y=+，可以计算出处理液中亚***钠的含量，由于在配置处理液时亚***钠浓度被稀释了5倍，原泡菜汁中亚***钠含量应为处理液中的5倍。
泡菜汁中亚***钠含量
实验日期
3月10日
3月12日
3月14日
3月16日
亚***钠含量（mg/kg）

4. 根据亚硝