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　　六、割韭青与催韭黄：当年春植韭菜，到年底才收一次韭菜，假设无间种，肥水足也可收两次。其次年为盛产期，以收韭菜、韭花为主，也全年收割韭青，每次割韭青后即中耕松土，施肥、培土，一般冬季6070天收一次韭青，菜茎(梗)筷子头样粗，可割头造韭青。春季3040天收一次韭青，收割前56天应重施一次壮尾肥，，氯化钾45公斤，兑水淋施。春季焗韭黄一般需12天，夏季一般需78天，冬季约1518天。　　韭菜软化主要是利用根茎中的贮存养分，在黑暗遮光的条件下，使韭菜长出没有叶绿素却黄白而松软的叶子。在广州、佛山、江门、惠州等地软化韭黄，一般有以下几种方法：

　　1、瓦筒软化法：用特制圆筒形瓦筒，筒口上小下大，高30厘米，圆筒内直径15厘米，上有盖片，可作遮光，晚上揭开，以利通风降温。割韭菜多在黄昏进展，割韭菜一般齐畦面切过。然后用韭黄瓦筒盖罩在韭菜头上，并涂泥封筒，以保持密封不漏光。盖筒后畦土保持潮湿，不要过多淋水，不要施肥，让其焗黄，土壤干干湿湿为宜。割韭黄前一晚揭开筒盖，让其伸长，黎明前才把瓦筒全部揭开，割取韭黄。留意软化韭黄与收韭青要间开，不能连续软化(焗)韭黄，使植株衰弱，产量低。
　　2、黑薄膜软化法：韭青收割后，待长出青苗时可松土、追肥，并可培土、施堆肥或垃圾泥肥，待割韭青后，再用竹片插成高4050厘米的拱形弓，然后用黑色薄膜将整行畦地盖住，用泥压紧两边，畦两头不压，留作通风透气，降低湿度。因黑薄膜盖透气性差，湿度大，所以韭黄的生长较弱，尤其夏季简单引起韭黄腐烂，产量低。
　　3、沥青纸覆盖软化法：割韭青后，用竹杆、木条搭成高4045厘米木架，然后盖上沥青低密封黑暗，能保持黑暗不漏光，并设通风口透气，降温排湿，韭黄生长较旺，春夏秋冬季都适用，韭黄产量高。
　　收割韭黄后，韭菜长出新叶时，可浅松土1次，追肥12次，促其生长正常，过1012天再按上述方法施肥、浇水管理。冬季一青一黄地生长，到5060天就可割韭青，然后又按上述方法焗韭黄。一般种植3年后的韭菜，要重新栽种一次，方能保持高产量。
　　七、病虫害防治：韭菜生长期有枯萎病、灰霉病、锈病、疫病的发生，此病引起烂根死苗。枯萎病、灰霉病、锈病可用50%速克灵可湿性粉剂10101500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，或70%多菌灵可湿性粉剂与50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，在发病初期上午喷药防治。一旦发觉灰霉病应排清渍水，降低土壤湿度，使叶面不结露水，并撒草木灰或中耕培土降低湿度，增施磷钾肥。疫病在发病初期喷药防治