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第 1 页 共 苦苦的纯果汁更讨好。” 再比方一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。 “猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等假设干添加剂，很简单就做成了‘猪肉馅’，本钱比放猪肉低许多。而我们此时此刻市面上的火腿肠，里边能有50％的肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”张利胜告知记者，他探究肉制品许多年，这几乎是火腿肠行业的“潜规那么”。 不要便利食品，自己动手做菜，不过你总要放些鸡精吧?“鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不必须跟鸡有关系。鸡精的框架性配方是35％味精、8％白糖、5％鸡的提取物，％的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉和盐。盐、味精和白糖是很廉价的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。” “泡“在食品添加剂里 11012年，张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业，那时候中国还没有特地的食品添加剂工厂，于是他就到一家食品加工厂当上了技术员。 “那时候我学的那个专业还算是很偏的，我在那个加工厂里什么都探究：饮料、肉类、果酱、罐头……经常是春夏两季加工水果；冬天加工肉类。” 张利胜说，那时很少用食品添加剂，大家都不会用，直到11016年国家出台了GB2760《食品添加剂运用卫生标准》，才起先大量运用。 在那家厂干了8年以后，张利胜又去了另外一家食品加工厂，特地探究肉制品的生产配方。“那是上世纪90年头末，当时我们向国外大量出口肉制品，添加剂已经起先大量应用于食品加工了。” 张利胜说：当年刚接触食品添加剂，真是有点“恐慌”，“觉得添加剂有点像毒药”。而此时此刻，他坚信食品添加剂是食品工业的灵魂。 “比方饮料行业，假如没有添加剂，我们就喝不到各种果汁、果味奶和优酸乳，更没有瓶装的冰红茶、冰绿茶。添加剂为人类缔造了新的食品和新的食品制作工艺。” 中国农业大学食品科学与养分工程学院教授范志红曾让食品专业的学生进展过一次有关色素应用的调查，结果学生们惊诧地发觉，添加色素的食品品种实在是太多。草莓夹心饼干中压根就没有革莓，而是用食用红色素染出来的；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。至于逼真的水果风味，那么是糖、酸和香精的杰作。 正因为人们对食物的外观品质、口感品质、便利性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼死地改良食品，“提高技术含量”，想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食物越来越好看、越来越好吃。 “食品添加剂和化工原料是迥然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚******、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。”张利胜认为，在一连串令人谈之色变的食品平安事务中，添加剂被“冤枉”了。 “亚***钠就是个很好的例子，它是添加剂中毒性最大的一种，人服用3克就能致死。我们此时此刻用在火腿肠里的量是每公斤30毫克，而用自然方法制作的东北酸菜里每公斤就含有200毫克。添加剂是否有毒有害，跟它的配比度和用量有关系，只要遵照《标准》来放，都不