文档介绍：浅谈茶叶的运输与储存
2009-10-15 02:58
茶自古以来就被认为是最好的保健饮料,具有止渴提神醒脑、消除疲劳、帮助消化等作用。但是由于茶叶含有特殊的成分及特殊的性质,使得茶叶被认为是“娇气”的货物,其包装、运输和储存也有特殊的注意事项。本文对此进行了阐述。
茶树采摘下来的嫩芽,俗称茶菁,它经过不同的制茶方法制作成各类茶。比较科学的茶叶分类是根据发酵程度分为四大类:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。我们根据茶菁的原料、特征和外观颜色,进一步把茶叶分为绿、黄、白、青、红、黑茶等六大类。
不发酵茶中我们最熟悉的就是绿茶,部分发酵茶有文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等,而全发酵茶的代表产品就是红茶。
茶叶的成分相当复杂,含有茶鞣质、茶素茶香精等特殊成分。其他成分如下:
茶叶成分一览表[1]
因为茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质等,同时茶叶组织结构又是多孔性的,所以茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增加,在储存运输过程中必须注意环境的相对湿度。
由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性,茶叶具有吸收异味的性能,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。因此,在茶叶的运输保管中,不能与其他带有异味的货物放在一起以避免使茶叶率味和污染。
茶叶的陈化就是茶叶随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽变暗,香气减低、滋味平淡等。出现这种现象的主要原因就是氧化作用。因此,在包装上要注意氧的含量等。用密封贮存的方法来保藏茶叶。
4. 怕热性
温度对茶叶的香气、颜色,滋味等都有很大的影响,温度过高会使茶叶很快变质,会使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期,应采用低温保存。
茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用,同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。
不论何种运输包装,其材料的选用,必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一,防止茶叶劣变的效果也就大不相同。
在防潮方面,可使用防潮性能好的材料,如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装;在防氧化方面,可采用真空包装技术;在光线问题上,可以采用遮光包装技术。
总而言之,我们在选择运输包装材料时,应有以下几点基本要求:第一,包装材料应干燥、清洁、无异气味,不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭,减少与空气接触,要求存放干燥、清洁、无异味的地方。第二,茶叶的运输包装必须牢固、防潮、整洁、美观、无异味,便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次,同一花色品种的茶叶应采用相同的包装。
茶叶的储存主要也是从温度、水分、氧气和光线四大方面进行考虑。茶叶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中