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实验 肉制品中亚***盐的测定
一、目的与要求：
1、明确亚***盐的测定与控制成品质量的关系。
2、明确与掌握盐酸萘乙二***法的基本原理与操作方法。
二、原理：
样品经沉淀蛋白质，除去脂精品文档
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实验 肉制品中亚***盐的测定
一、目的与要求：
1、明确亚***盐的测定与控制成品质量的关系。
2、明确与掌握盐酸萘乙二***法的基本原理与操作方法。
二、原理：
样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下***盐与对氨基苯磺酸重氮
化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚***根含量成正比，可以比色测定。反应式如下：
三、试剂与仪器
1、亚铁***化钾溶液：称取106克亚铁***化钾[K4Fe9(CN)]，溶于水后，稀释至1000毫升。
2、乙酸锌溶液：称取 220克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加30毫升冰乙酸
溶于水，并稀释至 1000毫升。
3、饱和硼砂溶液：称取 5克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于100毫升热水中，
冷却后备用。
4、％对氨基苯磺酸溶液：，溶于100毫升20％的
盐酸中，避光保存。
5、％盐酸萘乙二***溶液：称取 ***，溶于 100毫升水中，
避光保存。
6、亚***钠标准溶液：精密称取 24小时的亚
***钠，加水溶解移入 500毫升容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于
微克亚***钠。
7、亚***钠标准使用液：临用前，吸取亚***钠标准溶液 ，置于
200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 5微克亚***钠。
8，小型绞肉机。
9、分光光度计。
四、操作方法：
1、样品处理：，置于50毫升烧杯中，，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入
5毫升亚铁***化钾溶液，摇匀，再加入 5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至
刻度，混匀，放置 ，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液 30毫
升，