文档介绍：食材采买标准及配送服务方案
食材采买标准及配送服务方案
1 / 54
食材采买标准及配送服务方案
食材采买配送服务方案
二、供给产品规格标准
项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注
三、食材配送包装及设备
肉类配送
本公司所采买食品根源主要以 XX 省内及全国各地名优公司为主，并对供给
商进行严格考察，从供给商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、
品牌的著名度出发，经考察合格后才与其合作。
1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠
宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，切合食品卫生要求；关于鲜猪手脚
等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂
物，肉质鲜嫩，不注水，切合食品卫生要求。
肉类采买检测指标如下：
品名
质量标准
扣秤标准
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为
白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微润湿但不粘手；
无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在
60-65kg
之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤
2cm，后腿肌肉丰
1-5%。订一
满，臀部弧线显然， 成弓状，且体表无伤； 二级猪： 重量在 70-75kg
级猪送二级
边猪及
间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于
3cm，大于 2cm，
猪，扣秤按
其散肉
后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在
75kg 以上，从头往
10-20%，三
下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过
3cm，后腿肌肉松弛皱折多
级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
按一级猪标
瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
准收及扣秤
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，
排骨
骨血不分别
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
食材采买标准及配送服务方案
食材采买标准及配送服务方案
6 / 54
食材采买标准及配送服务方案
3
食材采买标准及配送服务方案
食材采买标准及配送服务方案
54 / 54
食材采买标准及配送服务方案
汤骨
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮圆滑，肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红，质地柔软、润湿、有光彩，边缘薄
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝
猪心
结块
猪肺
内呈红色，有光彩
临场与供给
猪腰
表面有一层光明的薄膜，呈浅红色，柔软有光彩、有弹性
商协议扣秤
猪大肠
呈浅黄，无黑斑，柔软，表面圆滑润湿，无异物，极小味道
猪肚
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道
品名 质量查收标准 扣秤标准
***深红， 肉质有弹性， 指压凹陷部分会立刻恢复， 切面有 若有注水且注水不
光彩及微润湿， 极少渗出物； 拥有浓烈的牛肉气味， 脂肪白 显然， 按 10-20%扣
鲜牛肉 色或乳白色；无寄生虫，无注水 秤；注水显然的拒
收
肉类配送采用当日采买、 当日配送的原则。 采买的肉类检查合格后， 直接装
入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至
客户指定地址，由客户查收。
蔬菜配送
我公司有长久合作开发的蔬菜供给基地，蔬菜基地采用有机肥栽种，不使用
化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采买指标如下：
蔬菜的详尽查收标准
序号
品名
优质质量形态
低质质量形态
1
小白菜
梗白色 , 较嫩较短 , 叶子淡绿色 , 整棵菜水份充分 , 无根 .
有黄叶 , 枯败 , 虫蛀洞或小虫 , 腐化 , 压伤 , 散水太
多;
2
青菜
梗白色或