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黄官镇中心幼儿园食堂人员培训内容
一、从业人员卫生要求 ：
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操精品文档
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黄官镇中心幼儿园食堂人员培训内容
一、从业人员卫生要求 ：
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食
品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手： 开始工作前；
处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具
后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻
子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动
后。
二、环境卫生要求：
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的
做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙
壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理 ：厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等
各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
5、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别
要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器
.
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内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，
放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 ,防止混入
食品中。
三、采购卫生要求 ：
1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采
购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、 无证地下加工
作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有 卫生许可证，肉制品检
疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。
2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦
发生食源性疾患调查和索赔之需。 购货凭证包括发票、收据或者其它
凭证。 贮存卫生要求
3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生
活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙
离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
四、粗加工及切配卫生要求：
1、加工前认真检查待加工食品，发现有***变质迹象或其它感官
性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清
洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用
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或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质
分类存放。
5、切配好的食品应按照加工 操作规程，在规定时间内使用。已盛