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食堂菜谱营养分析（摘选）
一、荤菜系列
菜名
主要成分
营养分析
注意事项
含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素
C、钙、脂肪
猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂
铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
较高者不宜多食。
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菜名
主要成分
营养分析
注意事项
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮
由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减
炖双蹄
猪蹄
肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作
弱的老年人每次不可食之过多。
有心血管疾
用。
病患者嫩鸭肉不宜多吃。
含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心血
干炸带鱼
带鱼
管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝
补血、泽肤养发健美的功效
蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含
B族维生素和维生素
有心血管疾病患者不宜多吃。
卤鸭
鸭肉
E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对
心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
蒸香肠
香肠
具有开胃助食，增进食欲之功效。
白切鸡块
鸡肉
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，
并提供血红素（有机铁）和促进铁吸
收
的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
红烧凤爪
鸡爪
营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美
容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
雪菜蒸小
雪菜
维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。
含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢
哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
黄鱼
黄鱼
产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
鲞鱼
蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、
力鲞蒸肉
碘、%以上，营养价值很高。
饼
猪肉
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
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二、炒菜系列
菜名
主要成分
营养分析
注意事项
具有防癌抗癌的功效，含维生素
C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有
花菜
增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、
维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素
K能维护血管的韧性，不
花菜炒肉片
易破裂。含类黄***可以防止感染，
还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。
猪肉
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。防
洋葱
癌抗癌作用。含的微量元素硒，钙质，前列腺素
A，降低胆固醇、降血压，防癌
洋葱炒蛋
抗衰老的功效。
含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，
鸡蛋
富含DHA和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，
含维生素B2和微量元素具
有抗癌作用。
青椒
开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。
青椒木耳肉