文档介绍：职工食堂承包经营服务项目
投标书
投标单位: 投标日期:
3、 养成良好的工作****惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕 后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程, 清洗餐具、，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意 见和建议，做到有则改之，无则加勉。
（二）原材料采购
1、 所有原材料的采购必须坚持索证索票制度
2、 所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只 采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问 价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。
3、 生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检 验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
4、 粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或 生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查
5、 干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人 员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。 对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。
6、 青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原材 料原则一天一采购，要求当天使用。
7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无 杂质、无异味、无变质现象。
六、卫生保障管理制度
1、食品卫生管理
（1） 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门 检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、 发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质; 存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
（2） 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止 日久变质。
（3） 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一 拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
（4） 直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各 种工具拿取。
（5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食 用安全，以防止中毒。
生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并 经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在 冰箱里。
冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止 热气侵入。
调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入 瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜 点，以防食物中毒。
2、 餐具用品卫生管理
餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清 理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消 毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐, 关紧柜门。
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清 洗，保持厨具的清洁。
厨具和餐具要固定摆好。
3、 环境卫生
（1） 周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，治水桶加盖，废 物袋扎口。
（2） 积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、崎螂等害 虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
（3） 餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
（4） 不乱倒垃圾，不乱倒污水。
（5） 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
4、 厨房卫生管理
（1） 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜） 内存放物品要分袋存放，定期清理。
（2） 切生熟食品的砧板要分开使用。
（3） 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
（4） 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整 洁。
（5） 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发 霉变质。
5、 个人卫生
（1） 食堂工作人员要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服， 被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。
（2） 上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不 得佩戴首饰上班。
（3） 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗 手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用 热水消毒。
（4） 定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
七、突发事故的处理预案
在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护， 控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低，特制定本方法。
1、 适用范围
适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典"等）、 三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食堂员 工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。