文档介绍：管事部培训资料
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洗碗工工作流程
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洗碗工工作流程
一、签到上岗
，检查是否堵塞
：用高压喷头冲洗机器内部（最好使用微型喷头和洗涤剂）
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；打开机器，运行大约15分钟，用带把手刷子刷洗所有内壁；排干所有水槽 ；用干净水冲洗表面，两边，顶部并擦拭所有外部。
3. 如何清洗消毒食品架和手推车
刷洗和擦拭去除污物，用消毒液喷洒，用指定溶液去除水渍，污痕并擦干、抛光。
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五、收工
，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。
，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。
、地面、下水道、墙面清洗干净。
A. 如何擦洗地板 ：
:移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍物.
。
,让水在地板上停留15分钟浸湿污物。
:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板 ，先擦洗一些设备底部和周围，再擦洗公开区域
,地板干时更换干净地板垫 ，在将各物件放回原处。
，以便于每月盘点
，并记录破损数量以便补充货品。
，什么时间，什么地方，是谁打破的，怎样打破的，分类记录破损餐具，破损餐具由督导点数，并叫员工戴上手套送往存放破损餐具储存处。
。
工作总结：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，珍惜公物。
清理出更多的空间，排水孔里就不会有碎屑。
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库管员工作流程
（借用）
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仓库物料管理总流程图
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一、申领
，有计划地向采供部提出申购或向酒店总仓提出申领，申购时避免不必要的申购或过多申购造成库存积压。
《采购申请单》，申领用品须填写《仓库领料单》，经批准后方可执行。
采购申购单／仓库领料单
编号： 申请部门： 日期：
二、验收
1. 仓库根据已审核的《采购单》内容进行成品收货。
，应根据品名、质量、规格、价格等进行验收，验收中如现不符合要求的产品，应予以退货。
序号
物品名称
规格型号
数量
价格
用途
需用数量
备注
库管员工作流程
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三、入库
。
，分类整齐堆放，物与物之间要间隔一定距离，常用的和易碎品放于货架下层，物品堆放不宜过高。易燃品要统一集中管理.
，库房内应挂“用具摆放方位图”，以便物品能及时领取。
四、发放（借用）
、厨房、酒吧领用物品须填写物品《领料单》并由该部门主管签名后方可领取。如一次领用物品数量较大，须提前三天告知管事部。
，须建立专门卡档，各餐厅、厨房、酒吧应有专人负责，若有遗失须做出合理解释并进行必要的赔偿。
，须在《用具借用簿》上进行登记。
物品借用单
填表人：————
，应检查数量是否相符，用具是否有变形或损坏、是否清洁，然后放回仓库固定位置；如发出的物品因某种原因当晚收不回来的，应做好交接班手续，告知领班及下一班员工尽快收回；如长期借用的用具，均应告知领班，由领班了解清楚部门的用途，然后开具领料单借出，此项应该列入长期借用登记册内，以便日后查核。
日期