文档介绍：舌尖上的中国 ——— 川菜
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简介
川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。
川菜风味主要包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味舌尖上的中国 ——— 川菜
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简介
川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。
川菜风味主要包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
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川菜派系
上河帮以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。
小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花 。
下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。著名菜品牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅 。
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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜特点
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经典口味
鱼香味
麻辣味
辣子味
陈皮味
椒麻味
怪味
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川菜博物馆
川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于郫县 古城镇。是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆 。
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夫妻肺片
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东坡肘子
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回锅肉
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