文档介绍：
“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、长久，而不是高扬到冲的地步〔张扬未免流俗〕。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。
盖香的长久度：长久度指标经常被人无视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，假如1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香长久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，假如大家对香型没有明确的相识，那么通过盖香长久与否也能够进展鉴别：其一是盖香明显〔高扬度恰到好处〕；其二为长久不退。
高档铁观音茶品要求香型、高扬度、长久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。
如何评价茶汤
评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度
汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；
顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细，但假如品茶者味觉迟钝，很可能不简单感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这局部茶友，建议喝中端茶品足矣。苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比拟忌讳的指标，不过假如涩感稍微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。
味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤，多放材料者味道确定更多，材料少者味道就比拟薄弱。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采纳优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。
回甘程度：回甘快且强、长久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不行能同中发酵铁观音比较，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、长久，至少那些宠爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。
其他指标：
茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。
耐泡度要求
标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水〔八水起先显水味〕以上，假如要求再苛刻一些，到10水〔10水起先显水味〕也是正常标准；主流茶品
普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上。耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的缘由较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水〔5水起先显水味〕左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味〔品饮者为轻发口味〕的铁观音，那么品质低下无疑。
叶底的说明
谈论叶底几乎画蛇添足，因为假如各方面指标都一流，茶青原料肯定是相当不错的。出于去红边的须要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是选购者，在审评品质时都不会探究叶底，多数人喝完后都干脆倒掉。假如要多说一些，那就是叶底肥厚、富有绸缎光泽感为上，色泽以芥菜青色为佳［只是对轻发铁观音而言］。但更多是经历性或个人主观的评价。
关于酸－传统铁观音的酸