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的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比方有的顾客走进餐厅,正在考虑是否选此餐厅就餐,这时假如有一个面带笑容的效劳员主动上前招呼“欢送光临”,同时引客入座,一般状况下,顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。当然,主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感,避而远之。
效劳人员应对餐厅所经营的菜点和效劳内容了如指掌,如食物用料、烹饪方法、口味特点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的效劳工程等,以便向客人作刚好介绍,或当客人询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等,便可有针对性地引荐一些适合他们心理需求的产品和效劳。 效劳技巧促销
效劳员在承受客人点菜时应主动向客人供应多种建议,促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料,一般可采纳以下方法:
形象解剖法:效劳员在客人点菜时,把优质菜肴的形象、特点,用描述性的语言加以详细化,使客人产生好感。从而引起食欲,到达促销的目的。
说明技术法:通过与消费者的友好辩论、说明,消退其对菜肴的疑义。
加码技术法:对一些价格上有争议的菜点,效劳员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点,给客人以适当的实惠。
加法技术法:把菜肴的特色和优点不断地加深和强调,让消费者形成深刻的印象,从而产生购置的欲望。
除法技术法:于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑,效劳员应耐性说明,这样会使客人觉得不贵,从而产生购置欲望。
供应两种可能法:针对有些客人求珍贵或价廉的心理.为他们供应两种不同价格的菜点,供客人选择,由此满意不同的需求。
利用第三者看法法:即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价,来证明其高质量、价格合理,值得购置。
代客下决心法:当客人想点菜,但或多或少还有点迟疑,下不了决心,效劳员可说:先生,这道菜我会照顾师傅做得更好一点,保您满足,等等。
利用客人之间冲突法:餐的二位客人,其中一位想点这道菜,另一位却不想点,效劳员就应利用想点的那位客人的看法,赞同他的观点,使另一位客人变更观点.到达使客人购置的目的。
有许多餐饮企业,对促销时菜品的创新与开发不太重视,或者说投入不够力度。谨慎研
究客户的需求,“特色菜”营销是一把稀奇制胜的利剑,从客户的口味启程,从色、香、味、型、养分等方面挖掘,您的餐饮基业必须常青
其次是效劳,效劳员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比方有的顾客走进餐厅,正在考虑是否选此餐厅就餐,这时假如有一个面带笑容的效劳员主动上前招呼“欢送光临”,同时引客入座,一般状况下,顾客即使对餐厅环境不非常满足也不会退出。当然,主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感,避而远之
在客人就餐时,效劳员要留意视察客人有什么须要,要主动上前效劳。比方有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯.而环顾四周却没有效劳员主动上前,客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的效劳过程中,效劳员要随时留意,看到客人杯子一空即立刻斟酒,往往在用餐过程中会有屡次饮酒高潮,从而大大增加酒水的销售量。 国庆节餐厅促销活动方案2
一、活动目的
国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好季节,也是刺激消费者,拉动消费的最好时机,此次活动一是为了获得更好的利润,另一方面也是为了加强餐厅外在形象,加深餐厅在消费者心目中的印象。