文档介绍：基层培训
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前言
楼面管理以追求服务工作零缺陷和宾客满意为目标，把工作中可能出现的问题控制、解决在最短的时间和最小范围内；
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管理的成功，需要决心和毅力
编辑p 学会带领团队去做、 学会自己亲自去做
三个必须： 讲给员工听、做给员工看、带着员工干
三个不放过： 查不出发生问题的原因不放过、 拿不出解决问题的措施不放过、 对事故的责任没有处理意见不放过。
管理过程『五个三』
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管理者一般的工作范围
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服务方面：
1 发放所需的原料 2 安排人员、检查设备
3 计划工作流量 4 分配员工任务
5 评估员工工作表现 6 解决服务中的问题
7 完成经营计划，编制和保存经营和服务的记录表
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餐饮服务质量控制方法
餐饮服务质量的预先控制
包括：人力资源的预先控制
物资资源的预先控制
卫生质量的预先控制
事故的预先控制
餐饮服务质量的现场控制
包括：服务程序的控制
上菜时机的控制
意外事件的控制
人力控制
餐饮服务质量的反馈控制
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环境、设备维护方面：
1 检查设备，保证正常运行
2 保存预防性维修记录
3 联系必要的设备和设施的修理
4 保持工作区域的清洁、卫生和良好秩序
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工作改进方面：
1 制订更好的工作方法；
2 协助执行新的工作程序。
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管理者需具备的六种能力
对领导的意图要有领悟能力；
对自身的工作要有计划能力；
对实际工作要有指挥能力
对各种关系要有协调能力；
对市场和全局要有判断能力；
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做好执行力的五种能力
一种突破思维方式；
一种调兵遣将的指挥调控能力；
一种设定目标，坚定不移的态度；
一种雷利风行的、快速行动的管理风格；
一种勇挑重担、敢于创新的工作作风。
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如何提升管理
基础管理—有效运行一个工作任务的能力，管理者的沟通技巧
协助并支持上司的发展，管理者职业发展规划
组织管理—定位自己的角色，职责界定，组织文化，协调隔阂，管理权威的建立
事务管理—部门工作目标的设定及跟踪检查，部门工作计划的设定及组织实施
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时间合适：
时间、地点、场合，表扬在人前、批评在人后；
风格调试：调整自己的风格来适应对方；
善待人性：
人性本为善，要尊重、观察、关注人性。批评不是目的是手段，管理最有效的是激励
增强弹性：
为了达到目标，要先调整自己心态，人都想去改变别人，不想改变自己，
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管理者的职业态度
职业态度：用心把事情做好
用脑只能把事情做对，用心做事才能把事情做好，做事要做到预期之外
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如何塑造权威
权威来自哪里?
成功=努力+机会
权威来自于诚实、责任、自信，并能负起责任，直接面对困难，迅速解决问题。
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场景训练
例会：
点名、念预定、念沽清单、任务分配、对上餐服务工